Яблочные оладьи с кардамоном

Яблочные оладьи восхитительны даже без украшений, но здесь мы усиливаем вкус цитрусовыми, специями, щепоткой сушеной розы и рубленых фисташек. Глазурь с кардамоном добавляет элегантности.

• Из чего делается тесто для яблочных оладий?

  Термин «фриттер» довольно широкий — он пришёл из Англии, где исторически обозначал небольшое количество обжаренного во фритюре теста или панированных ингредиентов. Яблочный фриттер, похожий на пончик, можно приготовить как из дрожжевого теста, так и из более жидкого, похожего на кекс теста. Тесто для этого фриттера приобретает дополнительный вкус и влажность благодаря яблочному пюре и сметане. Самое главное? Множество кусочков яблок, размещённых внутри.

• Почему мои оладьи не хрустящие?

  Одна из распространённых ошибок при жарке — это бросание теста в масло до того, как оно достаточно нагрелось, что приводит к размоканию оладий. Кроме того, добавление большего количества теста в масло само по себе немного охладит его, поэтому, возможно, придётся уменьшить нагрев, чтобы поддерживать нужную температуру жарки. Используйте кондитерский термометр для контроля температуры и убедитесь, что масло во время жарки нагрето не ниже 190 °C. При правильном приготовлении эти оладьи останутся хрустящими даже после некоторого времени.

 Яблочные оладьи с кардамоном

Ингредиенты

яблочные оладьи

• 2 яблока  сорта «Pink Lady» или «Honeycrisp» (примерно 7 унций каждое), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками размером от 1/3 до 1/2 дюйма

• 1/2  стакана плюс 1 ст. л. сахарного песка , разделить

• 1 ст. л. рапсового масла , плюс еще немного для жарки

• 1 1/2  стакана пшеничной муки (около 6 3/8 унций)

• 1 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 1 1/2 ч. л. кошерной соли

• 1 1/4 ч. л. лимонной цедры

• 1 1/4 ч. л. цедры лайма

• 1 ч. л. молотого кардамона

• 3/4 ч. л. молотой корицы

• 1/3 стакана цельного молока

• 1/4 стакана сметаны

• 1/4 стакана несладкого яблочного пюре

• 1 большое яйцо

• 1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

• 2  стакана сахарной пудры (около 8 унций), просеянной

• 1/4 стакана цельного молока , разделенного

• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

• 1/4 ч. л. кошерной соли

• 1/4 ч. л. молотого кардамона

• Мелко нарезанные фисташки и сушеные съедобные лепестки роз (по желанию)

Направления

Приготовьте яблочные оладьи.

1. Смешайте яблоки и 1 столовую ложку сахара в большой миске; дайте постоять 10 минут.

2. Разогрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне; добавьте яблочную смесь и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, часто помешивая, пока яблоки слегка не подрумянятся и не станут мягкими, протыкаемыми вилкой, 10–15 минут. Переложите яблочную смесь в большую миску; поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, до полного остывания, примерно на 20 минут.

3. Нагрейте 5 см рапсового масла в большой эмалированной чугунной жаровне на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 175 °C (355 °F), 10–15 минут.

4. Пока масло нагревается, в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, цедру лимона и лайма, кардамон, корицу и оставшиеся 1/2 стакана сахара. В средней миске взбейте молоко, сметану, яблочное пюре, яйцо и ваниль. Добавьте молочную смесь к мучной; перемешайте до лёгкого смешивания. Добавьте 3/4 стакана остывших яблок (лишние яблоки оставьте для другого использования); перемешивайте до тех пор, пока яблоки не будут равномерно распределены, а сухие ингредиенты не смешаются.
   

5. Работая партиями по три штуки, наберите примерно 3 столовые ложки теста большой ложкой, слегка разровняйте тесто другой ложкой и выложите его в горячее масло. Жарьте оладьи, периодически переворачивая шумовкой и регулируя огонь, чтобы поддерживать температуру, до золотисто-коричневого цвета, образования пышной корочки и полной готовности, 5–7 минут. Переложите оладьи на решётку, установленную на противне с бортиками. Повторите обжарку с оставшимся тестом. Дайте остыть 5 минут.

Приготовьте глазурь.

1. Взбейте сахарную пудру, 3 столовые ложки молока, ваниль, соль и кардамон до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся столовую ложку молока, по 1/2 чайной ложки, до достижения желаемой консистенции. Работая с одним оладьём, обмакивайте его верхнюю часть в глазурь, давая стечь излишкам. Выложите оладьи глазурью вверх на решётку. Сразу же посыпьте фисташками и лепестками роз (по желанию). Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Об этом рецепте

Эти глазированные яблочные фриттеры имеют приятную хрустящую, шершавую поверхность, которая сменяется мягкой, усыпанной яблоками начинкой, представляющей собой нечто среднее между пончиком и маффином. Осенний фруктовый вкус прекрасно дополняют корица и кардамон в тесте, которое сияет цитрусовой цедрой лимона и лайма. Простые яблочные фриттеры не слишком сладкие; они идеально подходят для сладкой кардамоновой глазури, посыпанной лепестками роз и рублеными фисташками.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина 

Выбирайте обычную ложку вместо подпружиненной ложки для печенья, чтобы придать этим глазированным яблочным оладьям идеальную форму и шероховатую поверхность. Один из наших дегустаторов заметил, что, хотя ложка на три столовые ложки помогает точнее нарезать порции, при использовании её отдельно «оладьи получаются слишком круглыми». Вместо этого они «набирали [тесто] на большую ложку, распределяли его ровным слоем, а затем другой ложкой выкладывали его в горячее масло… Благодаря ложке оладьи приобретали естественную форму и красивую шероховатость».

Сушеные съедобные лепестки роз для украшения можно найти в специализированных продуктовых магазинах или заказать онлайн на сайте Organic Way . Также можно подать мороженое, взбитые сливки или крем-фреш.

Предлагаемое сочетание

Для уютного осеннего завтрака эти глазированные яблочные оладьи прекрасно сочетаются с крепким кофе или чашкой горячего яблочного сидра.

https://www.foodandwine.com/glazed-apple-fritters-8304985