Датский десерт «Мисо Карамель-Яблоко»

Вы сами приготовите маслянистое тесто для круассанов для этих ромбовидных волованов, начинённых слоями тонко нарезанных яблок, политённых пикантным сладко-соленым карамельным соусом. Взбитые сливки придают им восхитительную пикантность.

• В чем разница между яблочным штруделем и яблочным датским пирогом?

  Эти два вида выпечки во многом похожи: оба имеют европейские корни, оба слоёные и начинены яблоками, но различаются формой и видом теста. Штрудель традиционно готовится из пресного теста, которое раскатывают в тонкие листы и укладывают слоями (во многих домашних рецептах используется просто тесто фило). Штрудель заворачивают вокруг начинки и выпекают в форме рулета, а затем нарезают на кусочки перед подачей. Для датских булочек , в свою очередь, используется дрожжевое слоеное тесто (в этом рецепте используется тесто для круассанов F&W на сливочном масле ), и им придают отдельную форму перед выпечкой.

• Что такое мисо-карамель?

  По сути, это именно то, что и называется: карамель с мисо , ферментированной пастой на основе соевых бобов, которая придаёт сладким соусам и сладостям одновременно соль и умами. В карамели для этого рецепта используется белое мисо (сиро), которое более мягкое и сладкое, чем другие виды.

 Датский десерт «Мисо Карамель-Яблоко»

Ингредиенты

• 1/2 стакана светло-коричневого сахара

• 1/3 стакана несоленого масла (2 2/3 унции)

• 3 столовые ложки белого мисо (например, Miso Master Organic Mellow White Miso)

• 1 стакан жирных сливок, разделенных

• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• 1 рецепт теста для круассанов на сливочном масле

• Мука общего назначения для присыпки

• 2 небольших (размером на закуску) яблока сорта «Фуджи» или «ХаниКрисп» (около 12 унций), неочищенных, нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма

• 1 большое яйцо

• 2 чайные ложки цельного молока

• 2 стакана горячей воды

• 1/4 стакана сметаны

Направления

1. Смешайте коричневый сахар, сливочное масло и мисо в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до получения однородной массы, 3–4 минуты. Добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбивая венчиком. Доведите до кипения на среднем огне. Кипятите, постоянно помешивая, 1 минуту. Переложите карамель в небольшую миску и добавьте соль. Отставьте в сторону.

2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите. Снимите охлаждённое тесто для круассанов; переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка присыпьте мукой верх теста; раскатайте в прямоугольник размером 50 x 28 см. С помощью ножа для пиццы обрежьте края, чтобы получился прямоугольник размером 50 x 28 см; обрезки выбросьте.

3. 

   
   

   Разрежьте тесто на 8 квадратов (по 12 см). Выложите квадраты ровным слоем, слегка перекрывая друг друга, на одну подготовленную форму; плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

4. 

   
   

   Сложите 1 квадрат теста пополам по диагонали, чтобы получился треугольник.

5. 

   
   

   Острым ножом сделайте надрез параллельно одной открытой стороне треугольника, начиная от основания на расстоянии 1,2 см от угла и заканчивая на расстоянии 2,5 см от верхней точки треугольника. Повторите надрез на второй открытой стороне, оставив верхнюю точку треугольника на месте.

6. 

   
   

   Аккуратно разверните треугольник теста.

7. 

   
   

   Поднимите левую окантовку и перекиньте её на противоположную сторону, совместив края окантовки с краями внутреннего квадрата. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста.

8. 

   
   

   Теперь повторите то же самое с внешним краем справа, переместив его на противоположную сторону, чтобы выровнять с краями внутреннего квадрата. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние не менее 5 см.
   

9. 

   
   

   Выложите 6–7 долек яблок, слегка перекрывая края одного из них. Смажьте дольки яблок 1 чайной ложкой карамели. (Если карамель слишком густая, поместите её в посуду, подходящую для микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности 20 секунд, чтобы она стала тоньше.) Повторите то же самое с оставшимися булочками, дольками яблок и карамелью. Оставшуюся карамель сохраните для подачи.

10. Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске. Слегка смажьте края пирожков яичной смесью, используя бумажное полотенце, чтобы удалить излишки. Оставшуюся яичную смесь храните в холодильнике. Для расстойки пирожков налейте 2 стакана горячей воды в небольшую миску и поставьте в холодную духовку. Поместите противни с пирожными, не накрывая, в духовку с горячей водой. Закройте дверцу и расстаивайте, пока пирожки не увеличатся вдвое и не начнут слегка покачиваться при встряхивании противней, от 30 минут до 1 часа 30 минут. Выньте пирожки вместе с водой из духовки; дайте пирожкам постоять при комнатной температуре 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °C. Установите решетку духовки в среднее положение.

11. Слегка смажьте края пирожков на одном противне вторым слоем яичной смеси. Поставьте противень на среднюю решетку в разогретой духовке и сразу же уменьшите температуру до 190 °C. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 20–26 минут. Переложите пирожки на решетку. Верните духовку в духовку на 220 °C. Повторите процедуру с яичной смесью и оставшимися пирожками. Подавайте теплыми или дайте полностью остыть примерно 1 час.

12. Смешайте сметану и оставшиеся 1/2 стакана жирных сливок в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, 1–2 минуты. Выложите сливочную смесь на пирожные и полейте каждое 1 столовой ложкой карамели. Подавайте оставшуюся карамель отдельно.

Об этом рецепте

Этот особый рецепт яблочного датского пирожного наполняет осенний вкус изысканной сладко-соленой карамелью, обогащенной мисо. Классические яблочные датские пирожные часто начиняют сливочным сыром; здесь мисо придает им тонкую кислинку, которая усиливается с ложкой взбитых сливок. Этот яблочный датский пирожок идеально подходит для элегантного завтрака или бранча, а также для изысканного дополнения к послеобеденному чаю осенним днем.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Датская выпечка может иметь множество традиционных форм и стилей. Мы включили инструкции по складыванию её в красивый ромб, который вы можете встретить под названием «воздушный змей» или «волован». Другие классические формы включают вертушки, сложенные пополам и спиральки.

Выйти вперед

Мисо-карамель можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Если вы хотите приготовить тесто заранее, квадратики теста можно положить в холодильник на ночь или заморозить. Если вы заморожены, разморозьте их в течение ночи в холодильнике перед сборкой.

https://www.foodandwine.com/recipes/miso-caramel-apple-danish