Классическое утиное конфи

Приготовление утиного конфи может показаться занятием, которое лучше доверить шеф-поварам ресторанов, но Адам Долге из F&W Test Kitchen утверждает, что процесс прост, а в результате получается нежное, вкусное мясо, которое доставляет удовольствие с каждым кусочком.

 Всё просто: просто приправьте утиные ножки, затем готовьте их на медленном огне в течение нескольких часов, и блюдо будет готово к подаче с салатом, пастой или жареным картофелем. Остатки хранятся в холодильнике до месяца, так что смело удваивайте порцию. И не вздумайте выбрасывать оставшийся утиный жир! Процедите его, затем храните в холодильнике или морозильной камере, чтобы потом можно было вынуть его и использовать для жарки картофеля, пассеровки овощей или приготовления ещё одной порции утиного конфи.

 Классическое утиное конфи

Ингредиенты

• 4 (по 9 унций ) утиные ножки

• 1 ½ столовых ложки кошерной соли

• 1 ½ столовых ложки сахарного песка

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина

• 2 зубчика чеснока, измельченных (около 2 ч. л .)

• 12 горошин черного перца

• 3–4 стакана топленого утиного жира (например, топленого утиного жира Mary's)

Направления

1. Обрежьте лишний жир с утиных ножек и промокните их насухо. Положите соль, сахар, тимьян, розмарин, чеснок и перец горошком в большую миску. Добавьте по одной утиной ножке и тщательно натрите её солью. Выложите на большой противень с бортиками. Повторите то же самое с оставшимися тремя утиными ножками. Поместите второй большой противень с бортиками прямо поверх утиных ножек; поставьте в холодильник минимум на 24 часа или максимум на 48 часов.

2. Разогрейте духовку до 127°C. Соскребите соль с утиных ножек и тщательно промойте их, чтобы удалить остатки соли. Промокните насухо.

3. Растопите утиный жир в средней кастрюле на среднем огне и варите до слабого кипения, около 5 минут. Поместите утиные ножки в небольшую жаровню и аккуратно полейте их растопленным жиром, добавляя столько, чтобы они были полностью покрыты.

4. Накройте крышкой и готовьте в разогретой духовке, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отделяться от кости, около 3 часов. Снимите с огня и оставьте на 1 час при комнатной температуре, накрыв крышкой. Утиный конфи можно хранить в утином жире в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием выньте утиную ножку из жира и соскребите излишки жира; убедитесь, что остальные ножки полностью покрыты жиром, прежде чем вернуть их в холодильник.

5. Этот рецепт разработал Адам Долге; текст написал Чандра Рам.

https://www.foodandwine.com/recipes/classic-duck-confit