Торт «Шварцвальд»

Отпразднуйте праздник с этим классическим немецким десертом, который сочетает в себе легкий воздушный генуэзский бисквит с эффектной шоколадной крошкой, а начинка и глазурь пропитаны вишневым вкусом.

Что такое торт «Шварцвальд»?

Торт «Шварцвальд», также известный как «Шварцвальдский гато», — немецкий десерт, состоящий из слоёв шоколадного бисквита со взбитыми сливками и вишнёвой начинкой. Многие считают, что этот торт назван в честь гор Шварцвальд в Германии, но на самом деле название происходит от вишнёвого ликера «кирш», используемого в рецепте. Торт имеет статус, защищённый Европейской комиссией: чтобы называться «Шварцвальдским гато», он должен быть приготовлен с добавлением кирша из кислой вишни, выращенной в Шварцвальде на юго-западе Германии.

Торт «Шварцвальд»

Ингредиенты

Заполнение

• 1 упаковка (12 унций) замороженной сладкой темной вишни без косточек , нарезанной (около 2 1/4 стакана )

• 3/4 стакана сахарного песка

• 2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала

• 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 лимона)

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками

• 1 столовая ложка кирша или ликера «Мараскино» (например, Люксардо)

Торт

• Разрыхлитель для выпечки с мукой

• 2/3 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана какао -продуктов голландской технологии

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 6 крупных яиц

• 1 1/4 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана (4 унции) несоленого масла , растопленного и охлажденного

• 2 столовые ложки кирша или ликера «Мараскино» (например, Luxardo)

Иней

• 2 стакана жирных взбитых сливок

• 1/4 стакана сахарной пудры

• 2 чайные ложки кирша или мараскино  (например, Luxardo)

Дополнительные ингредиенты

• 3 1/2 унции (70% какао) плитки горько-сладкого темного шоколада (например, Lindt), растопленного, плюс еще немного для бритья

• 2 стакана (10 унций) свежей темной черешни без косточек , разрезанной пополам, плюс целые вишни для украшения

Направления

Приготовьте начинку

1. Смешайте вишню и сахар в средней кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Варите, часто помешивая, пока сахар не растворится, а вишня не начнёт размягчаться, около 4 минут. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал, лимонную цедру и лимонный сок. Добавьте смесь с кукурузным крахмалом в вишнёвую смесь и варите, постоянно помешивая, до загустения, 1-2 минуты. Снимите с огня; добавьте сливочное масло и ликёр, помешивая, пока масло не растает; должно получиться 1 2/3 стакана начинки. Переложите в среднюю миску и дайте полностью остыть в холодильнике, как минимум 4 часа или до 2 дней. Перед использованием перемешайте, чтобы смесь стала более жидкой.

Приготовьте торт

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте 2 круглые формы для выпечки (диаметром 20 см) кулинарным спреем; застелите дно пергаментной бумагой. Просейте муку и какао в среднюю миску, добавьте соль и отставьте в сторону.

2. Взбейте яйца стационарным миксером с насадкой-венчиком на высокой скорости до образования пены (около 30 секунд). Продолжая миксер на высокой скорости, постепенно добавляйте сахар, взбивая до тех пор, пока смесь не увеличится в объёме в три раза, не станет густой и бледно-жёлтой (около 6 минут). Вмешайте мучную смесь в яичную до однородной массы. Добавьте растопленное масло в тесто. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам (по 3 стакана на форму).

3. Выпекайте в разогретой духовке до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кексов, не будет выходить чистой, 22–25 минут. Дайте остыть в формах 10 минут. Переверните кексы на решётку, снимите пергамент и смажьте ликёром. Дайте полностью остыть, примерно 1 час.

Приготовьте глазурь

1. Взбейте сливки, сахарную пудру и ликёр в большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования устойчивых пиков, 1–2 минуты. Переложите 1 стакан взбитых сливок в кондитерский мешок.

2. Выложите один корж на тарелку. Выдавите взбитые сливки по краям торта, оставив бортик шириной 2,5 см. Выложите остывшую начинку в центр торта и разровняйте по краю торта. Накройте оставшимся коржом. Смажьте оставшимися взбитыми сливками бока и верх торта. Охладите торт минимум 30 минут перед украшением и подачей.

3. Растопленный шоколад тонким слоем распределите по силиконовому коврику для выпечки или противню, застеленному пергаментной бумагой (примерно прямоугольник размером 30 x 10 см). Поставьте в холодильник примерно на 10 минут до застывания. Разломите шоколад на кусочки. Прижмите кусочки шоколада к бокам торта. Украсьте половинками свежих вишен; украсьте целыми вишнями и шоколадной стружкой.

Об этом рецепте

Этот легкий, воздушный шоколадный десерт может похвастаться вишневым ликером в составе бисквита, начинки и глазури. 

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Этот десерт готовится на основе генуэзского бисквита, который получается лёгким и воздушным благодаря более длительному замешиванию. В начале замешивания тесто может выглядеть довольно бледным, но важно вымешивать его все шесть минут, чтобы оно насытилось воздухом и пропеклось в лёгкий бисквит.

Этот торт приобретает свой эффектный вид благодаря кусочкам шоколада, добавленным в конце. Обязательно закалите растопленный шоколад, чтобы он застыл в холодильнике. Чтобы закалить шоколад, отмерьте 80% шоколада и поместите его на водяную баню или в жаропрочную миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой, пока он не растает, помешивая каждые несколько минут. Снимите миску с шоколадом с огня и добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает и не остынет до 28-29 °C. При необходимости ненадолго верните миску с шоколадом на водяную баню, чтобы растопить шоколад. Если у вас есть силиконовый противень, используйте его для распределения растопленного шоколада, но в противном случае подойдет пергаментная бумага.

https://www.foodandwine.com/black-forest-cake-7692975