Призраки из сахарного печенья и зефира

Сахарное печенье и зефирная глазурь — вот что делает эти забавные, детские привидения от создателя рецепта Пейдж Маккарди-Флинн. А глазурь из белого шоколада придаёт им какао-масляный оттенок.

 Призраки из сахарного печенья и зефира

Ингредиенты

Файлы cookie

• 1/2 стакана сахара

• 1 пачка несоленого сливочного масла комнатной температуры

• 1 большой яичный желток

• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

• 1 1/4 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для раскатывания

• 1 чайная ложка кошерной соли

Зефир и глазурь

• 2 больших яичных белка

• 1 столовая ложка порошкообразного желатина без ароматизаторов

• 3/4 стакана сахарного песка

• 1/4 стакана кукурузного сиропа

• 1 1/2 стакана сахарной пудры

• 12 унций белого шоколада, измельченного

• 2 столовые ложки рапсового масла

• 1/2 стакана мини-кусочков горько-сладкого шоколада

Направления

Сделать печенье

1. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сахар с маслом на средней скорости до лёгкой пышной массы, около 2 минут. Добавьте яичный желток и ванильный экстракт, взбивайте до однородности, около 2 минут. На низкой скорости всыпьте муку и соль, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в три диска.

2. Слегка присыпьте лист пергаментной бумаги мукой. Раскатывайте тесто толщиной 6 мм, используя по одному диску за раз. Слегка присыпьте мукой и накройте сверху ещё одним листом пергамента. Переложите на противень и повторите то же самое с оставшимся диском теста, выкладывая его между листами пергамента. Уберите в холодильник на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 175 °C . Застелите 3 больших противня с бортиками пергаментной бумагой. С помощью круглой формы для печенья диаметром 3,5 см вырежьте печенье как можно ближе друг к другу; перенесите их на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см друг от друга. Соберите обрезки и вырежьте ещё. Заморозьте на 30 минут.

4. Выпекайте печенье 10–12 минут, до хрустящей корочки и лёгкого золотистого цвета. Переложите на решётку и дайте полностью остыть (примерно 45 минут).

Приготовьте зефир и глазурь.

1. В чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, около 5 минут. В небольшой миске засыпьте желатин 2 столовыми ложками холодной воды и оставьте на 5 минут, пока он не растворится. Тем временем в средней кастрюле смешайте сахарный песок с кукурузным сиропом и 1/4 стакана воды. Варите на умеренно сильном огне, не помешивая, пока сироп не достигнет 235 °F на кондитерском термометре, около 6 минут. Снимите сироп с огня и вмешайте желатин. Постепенно влейте горячий сироп в яичные белки непрерывной струей и взбивайте на средне-высокой скорости до плотной и глянцевой массы, около 15 минут. Переложите зефир в закрывающийся пластиковый пакет и ножницами отрежьте небольшой уголок.

2. Застелите два больших противня с бортиками пергаментной бумагой и установите сверху решётки. Выдавите на каждое печенье по кусочку зефира, приподнимая его, чтобы получилась фигурка привидения. Оставьте зефир на 2 часа при комнатной температуре, затем слегка посыпьте сахарной пудрой.

3. Тем временем смешайте белый шоколад и масло в средней жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой; помешивайте, пока шоколад не расплавится и не станет однородной массой. Снимите с огня и держите в тепле. Аккуратно опустите каждое печенье в растопленный шоколад, затем выньте его вилкой, давая стечь излишкам. Переложите на подготовленную решетку. Руками или пинцетом положите на привидение две мини-шоколадные крошки, имитирующие глаза. Повторите то же самое с оставшимися привидениями. Поставьте в холодильник на 30 минут, пока шоколад не затвердеет.

Выйти вперед

Призраки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/sugar-cookie-and-marshmallow-fluff-ghosts