Мятные леденцы

Пейдж Гранджин из F&W покажет вам процесс погружения палочек для леденцов в сахарный раствор с добавлением прохладного, освежающего масла перечной мяты, чтобы получить эти элегантные конфеты. Имейте в виду, что кристаллы формируются в течение 5–14 дней, поэтому планируйте заранее.

Подобно сталактитам, эти мерцающие скопления кристаллов со вкусом перечной мяты формируются со временем. Это увлекательный (и сладкий!) научный эксперимент, за которым приятно наблюдать, как конфеты оживают на кухонном столе. Прищепки могут показаться странным инструментом для создания сладостей, но они идеально подходят для подвешивания палочек для леденцов в сахарном растворе. Оставшийся мятный сироп, ароматизированный каплей прохладного, освежающего масла перечной мяты, можно добавить в горячий шоколад или коктейли. Хотите подарить эти конфеты? Заверните каждую высушенную конфету в целлофан и закрепите декоративной нитью или завязкой.

Мятные леденцы

Ингредиенты

• 5 чашек плюс 3 столовые ложки сахарного песка, разделенные

• 2 стакана воды

• 1/2 чайной ложки масла перечной мяты (например, натуральное масло перечной мяты LorAnn)

• 6 (4 дюйма) палочек для леденцов или деревянных шпажек

• 6 прищепок

• Зеленый чай, кофе или горячий шоколад для подачи (по желанию)

Направления

1. Смешайте 5 стаканов сахара и 2 стакана воды в большой кастрюле. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится, а термометр для карамели не покажет температуру 109°C (стадия нитевидной), 12–18 минут. Снимите с огня. Длинной деревянной ложкой, отступив как можно дальше, вмешайте масло перечной мяты. (Когда масло перечной мяты соприкоснётся с горячим сиропом, оно выделит интенсивный аромат.)

2. Посыпьте оставшимися 3 столовыми ложками сахара на небольшую тарелку. Окуните нижнюю часть палочки для леденцов на 6 см в горячий мятный сироп; обваляйте палочку в сахаре. Отложите до использования. Дайте оставшемуся сиропу полностью остыть (примерно 2 часа).

3. Разлейте мятный сироп поровну по шести банкам или стаканам (объемом 230 мл, высотой 10 см) или стаканам (примерно по 3/4 стакана в каждую). С помощью прищепок закрепите неочищенный конец каждой палочки возле её шарнира. Опустите палочки в сироп, закрепив их на краях банок, убедившись, что палочки не касаются стенок и находятся на расстоянии около 1,5 см от дна. Неплотно накройте каждую банку полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре, не трогая, пока на палочках не образуются кристаллы и леденцы не достигнут желаемого размера, от 5 до 14 дней. Каждые несколько дней разбивайте тонкие слои кристаллизованного сахара, образующиеся на поверхности.

4. Достаньте леденцы из банок. Переложите оставшийся мятный сироп в герметичный контейнер и оставьте для другого использования. Верните леденцы вместе с прищепками в пустые банки. Оставьте сушиться не менее 8 часов или на ночь. При желании можно использовать в качестве палочки для размешивания с зелёным чаем, кофе или горячим шоколадом.

Выйти вперед

Леденцовую карамель можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца; сироп можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Примечания

Для достижения наилучших результатов обязательно используйте масло перечной мяты, а не экстракт.

https://www.foodandwine.com/recipes/peppermint-rock-candy