Чечевичный суп с яблоками и беконом

Хрустящее, кисловатое яблоко придаёт яркость этому сытному чечевичному супу, а копчёный бекон добавляет глубину и хруст. Сливочная, пикантная капля пахты обогащает каждую тарелку.

• В состав супа входит сытная чечевица, копченый бекон, ароматные овощи и немного яблочного сидра, что создает насыщенную, пикантную основу.
• Добавление нарезанного кубиками яблока сорта Гренни Смит в конце приготовления придаст блюду яркий, пикантный контраст к его насыщенному вкусу.
• Добавление небольшого количества пахты в каждую тарелку придаст супу кремовый вкус и легкую кислинку, уравновешивающую его насыщенность.

Этот приятно-сладкий и пикантный чечевичный суп из кулинарной книги шеф-повара Вивиан Ховард «  Deep Run Roots»  слегка бодрит, если перед подачей добавить нарезанное кубиками яблоко сорта «Гренни Смит». Ховард также любит добавлять свежую пахту , чтобы придать блюду яркий вкус сочной чечевицы и бекона.

Яблочный сидр против яблочного сока

И яблочный сидр, и яблочный сок производятся путём отжима свежих яблок , но между этими напитками есть несколько ключевых различий. Из них яблочный сидр подвергается меньшей обработке — он свежий и нефильтрованный, без консервантов и часто непастеризованный. Яблочный сок обычно фильтруют, пастеризуют, а иногда делают из концентрата; в него также могут добавлять подсластители или консерванты, например, аскорбиновую кислоту. Хотя яблочный сидр имеет тёмный и мутный вид, более короткий срок хранения и менее сладкий, с более яблочным вкусом, яблочный сок прозрачный и сладкий. Для этого рецепта вам понадобится полстакана яблочного сидра.

Почему зеленая чечевица идеально подходит для супа

Зелёная чечевица благодаря своей плотной текстуре и мягкому, слегка перечному вкусу — отличный выбор для супов без добавок, таких как этот, поскольку она сохраняет форму, а не разваривается в горячем бульоне. Кроме того, в отличие от многих других бобовых, зелёная чечевица не требует предварительного замачивания и готовится относительно быстро — около 40 минут для этого рецепта.

Чечевичный суп с яблоками и беконом

Ингредиенты

• 1 чайная ложка рапсового масла

• 6 ломтиков бекона , нарезанных

• 1 средний лук-порей , только белые и нежные зеленые части, тонко нарезанный

• 2 стебля сельдерея , нарезанных кубиками по 1/4 дюйма

• 1 средняя морковь , нарезанная кубиками по 1/4 дюйма

• 2 зубчика чеснока , измельченных

• 2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 8 чашек куриного бульона , бульона с низким содержанием натрия или воды

• 1/2 стакана яблочного сидра

• 1 стакан зеленой чечевицы

• 1 яблоко сорта «Гренни Смит» , очищенное и нарезанное кубиками размером 1/4 дюйма

• 1/2 чайной ложки мелко нарезанного розмарина

• Пахта для подачи

Направления

1. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте бекон и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

2. Добавьте в кастрюлю лук-порей, сельдерей, морковь, чеснок и имбирь, посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 8 минут. Добавьте тмин и готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте бульон, сидр и чечевицу и варите на медленном огне, периодически помешивая, до готовности чечевицы, около 40 минут.

3. Добавьте яблоко и розмарин, перемешайте и готовьте, пока яблоко не станет мягким, около 3 минут. Приправьте солью и перцем и разлейте по тарелкам. Сбрызните суп пахтой, украсьте беконом и подавайте.

Выйти вперед

Суп можно хранить в холодильнике до трех дней.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Хотя в качестве основы супа на шаге 2 можно использовать воду, высококачественный куриный бульон или бульон с низким содержанием натрия дадут более вкусный результат.
• Идеально подойдет яблоко сорта «Гренни Смит», но при желании его можно заменить другим кислым, хрустящим яблоком, например, сортом «ХаниКрисп», «Брейберн», «Пинк Леди» или «Джаз».
• Добавьте необходимое количество пахты непосредственно в каждую тарелку супа, а не во всю кастрюлю.

Предлагаемое сочетание

Попробуйте этот суп с красным вином, например, Ширазом .

https://www.foodandwine.com/lentil-soup-with-apple-and-bacon-11824244