Торт короля Марди Гра

Хотя сезон королевских тортов длится с праздника Богоявления в январе до Жирного вторника, мы не будем мешать вам печь этот десерт круглый год. Благодаря классической начинке с корицей этот королевский торт на Марди Гра вполне может сойти за осеннее угощение (если бы не фиолетовый, зелёный и золотой сахар).

Королевский пирог — традиция Нового Орлеана, которая включает в себя сладкое тесто с корицей, крошечного пластикового младенца и вечеринку! Пирог выпекается с маленьким пластиковым младенцем внутри; тот, кому достанется кусочек с младенцем, станет хозяином следующей вечеринки. Посыпьте фиолетовым, зелёным и золотистым сахаром или украсьте целыми орехами пекан и засахаренными вишнями. 

Пусть веселье ждёт вас с этим настоящим рецептом королевского торта! Знаменитый десерт Марди Гра удивительно легко приготовить дома.

Что такое королевский торт?

Королевский торт — это вид торта, который ассоциируется с Марди Гра, Новым Орлеаном и некоторыми частями побережья Мексиканского залива. Это кольцеобразный пирог, обычно покрытый глазурью и украшенный жёлтыми и фиолетовыми съедобными блёстками или посыпкой. В торт традиционно помещают фигурку фарфорового или пластикового младенца, который, как считается, принесёт удачу тому, кто его съест.

Традиция королевского торта

Традиция королевского пирога восходит к Средневековью. Изначально его готовили в честь католического Богоявления, также известного как День трёх королей. Французские поселенцы привезли пирог (и связанные с ним традиции) в Луизиану в XIX веке. Так что же означает этот ребёнок?

Некоторые считают, что этот крошечный жетон символизирует Младенца Иисуса, другие же полагают, что он происходит от другой луизианской традиции: во время королевского бала прятать боб или безделушку в куске торта — тот, кто находил безделушку, становился королём или королевой бала. Независимо от происхождения, считается, что младенец приносит удачу и процветание.

Как приготовить королевский торт

Пошаговый рецепт вы найдете ниже, но вот краткий обзор того, чего вы можете ожидать:

1. Приготовьте тесто и активируйте дрожжи.
2. Добавьте тесто в дрожжевую смесь и взбейте яйца. Добавьте оставшийся сахар, соль и мускатный орех.

Тестовые советы по кухне

Этот рецепт, получивший наивысший рейтинг среди пользователей, был опробован на нашей тестовой кухне. Вот несколько советов от дегустатора рецептов Лиз Мервош :

• Не сворачивайте поленья слишком туго, так как орехи пекан и изюм могут вырваться наружу.  
• Нанесение глазури на тёплый пирог создаёт эффект лёгкого поливного слоя и способствует равномерному распределению глазури по пирогу. Если вы используете сахарную пудру, наносите её сразу после посыпки, иначе глазурь высохнет, и сахар не приклеится.
• Если вы хотите чего-то необычного, вместо сахарной пудры можно приготовить глазурь из сливочного сыра.

Как хранить королевский торт

Храните оставшийся королевский торт в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение двух-трех дней.

Можно ли заморозить королевский торт?

Да, вы можете заморозить неглазированный королевский торт. Заверните каждый кусочек в пищевую плёнку, а затем оберните его как минимум одним слоем алюминиевой фольги. Замораживайте до трёх месяцев.

 Торт короля Марди Гра

Ингредиенты

Сладкое тесто:

• 1 стакан цельного молока

• ¼ стакана несоленого масла

• ⅔ стакана теплой воды (110 градусов F/45 градусов C)

• 2 (по ¼ унции) пакетика активных сухих дрожжей

• ½ стакана белого сахара, разделенного

• 2 больших яйца

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли

• ½ чайной ложки свежетертого мускатного ореха

• 5 ½ стаканов муки общего назначения

Наполнение:

• 1 стакан светло-коричневого сахара

• ⅔ стакана измельченных орехов пекан

• ½ стакана пшеничной муки

• ½ стакана изюма

• 1 столовая ложка молотой корицы

• ½ стакана несоленого масла, растопленного

Глазурь:

• 2 стакана сахарной пудры

• 2 столовые ложки воды и больше по мере необходимости

• 2 пластиковые куклы

• фиолетовый, зеленый и золотой сахарный песок

Направления

1. Соберите все ингредиенты.

   

   
   

2. Приготовление теста: нагрейте молоко в небольшой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, до появления пара и маленьких пузырьков по краям (около 5 минут). Снимите с огня и добавьте сливочное масло, размешайте до полного растворения (около 2 минут). Дайте смеси остыть до комнатной температуры (около 15 минут).

   

   
   

3. Тем временем смешайте в большой миске тёплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте постоять до образования пены, примерно 10 минут.

   

   
   

4. Добавьте охлажденную молочную смесь, яйца, соль, мускатный орех и оставшиеся 7 столовых ложек сахара в дрожжевую смесь, взбивайте до однородности (около 30 секунд).

   

   
   

5. Вбейте муку в дрожжевую смесь по 1 стакану за раз с помощью электрического миксера с насадкой для замешивания теста на средней скорости, пока тесто не станет однородным (около 3 минут).

   

   
   

6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя при необходимости еще муки, в течение 8–10 минут.

   

   
   

7. Выложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом; переверните, чтобы тесто покрылось маслом. Накройте влажной тканью или полиэтиленовой плёнкой; оставьте подниматься в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое, примерно на полтора часа. Когда тесто поднимется, обомните его и разделите пополам.

   

   
   

8. Верните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 10x16 дюймов, при необходимости посыпая рабочую поверхность и скалку мукой.

   

   
   

9. Для начинки: смешайте коричневый сахар, орехи пекан, муку, изюм и корицу в средней миске. Полейте сверху растопленным маслом и перемешайте до образования крошки.

   

   
   

10. Равномерно распределите начинку по тесту (примерно по 1 стакану на каждую лепешку), вдавливая ее в тесто руками или лопаткой.

    

    
    

11. Начиная с одного из длинных концов, сверните каждый прямоугольник теста в плотный рулет.

    

    
    

12. Соедините концы каждой булочки, защипнув швы, чтобы получилось два отдельных овальных кольца. Переложите каждое кольцо швом вниз на большой противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой. Ножницами сделайте надрезы на 1/3 ширины колец с интервалом 2,5 см.

    

    
    

13. Накройте полиэтиленовой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, на 30–45 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C (375 °F).

    

    
    

14. Выпекайте оба коржа в разогретой духовке в верхней и нижней третях до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка, вставленная в корж, не будет выходить чистой, или пока термометр, вставленный в центр теста, не покажет 84°C (190°F), около 25 минут, перевернув противни на 180°C и перевернув их в середине выпечки для равномерного зарумянивания. В процессе выпечки начинка может вытечь.

    

    
    

15. Достаньте коржи и аккуратно вдавите по одной кукле в дно каждой тёплой коржи. Дайте немного остыть, примерно 30 минут.

    

    
    

16. Приготовление глазури: взбейте сахарную пудру и 2 столовые ложки воды в небольшой миске до получения однородной массы, при необходимости добавьте еще 1 столовую ложку воды для достижения желаемой консистенции.

    

    
    

17. Равномерно распределите глазурь по верху обоих теплых куличей.

    

    
    

18. При желании сразу же посыпьте глазурь сахарным песком.

    

    
    

19. Примечание повара

    Обязательно предупредите всех, чтобы они осматривали свой кусок торта, прежде чем начать его есть. Для большей осторожности можно использовать пластиковую игрушку, которую ребёнок слишком большой, чтобы проглотить.

    Вы также можете спрятать дольку апельсина или 3–4 половинки ореха пекан внутри торта (избегая предметов, которые могут повредить чьи-то зубы), а затем поместить почетную игрушечную игрушку на вершину торта, чтобы все могли ее видеть и любоваться!

20. Примечание редактора:

    Этот рецепт был опробован на нашей тестовой кухне в ноябре 2023 года и изменён: молоко было подогрето для более пышного теста и ускорения расстойки. Кроме того, количество ингредиентов для глазури было увеличено вдвое, чтобы её хватило на два больших кекса.

https://www.allrecipes.com/recipe/8144/mardi-gras-king-cake/