Классический итальянский свадебный суп любим за свою простоту и сытность. Этот вариант с индейкой нежирный, а фрикадельки остаются сочными благодаря тому, что томятся в бульоне. Начните с самого ароматного бульона, который вы сможете найти (домашний идеален, но покупной тоже подойдет), затем добавьте в фрикадельки аромат (чеснок и петрушка) и сытность (яйцо, панировочные сухари и сыр, чтобы они хорошо держались вместе). Традиционалисты могут соблазниться добавить в мясную смесь немного тертого лука, а в бульон — обжаренные сельдерей и морковь, но для быстрого ужина в будний день их отсутствие здесь не будет заметно. Если скорость для вас важна, скатайте из смеси 12 больших фрикаделек — или 20 маленьких, если готовите для детей (мини-фрикадельки приготовятся еще быстрее). В любом случае, завершите приготовление щедрой порцией оливкового масла, лимона, сыра и укропа или любой свежей итальянской зелени, которая есть у вас под рукой.

Итальянский свадебный суп с фрикадельками из индейки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 12чашки куриного бульона
• 2столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для смазывания формы и подачи.
• 1фунт постного фарша из индейки
• ½чашка панировочных сухарей панко
• ⅓плотно утрамбованная чашка свежих мелко нарезанных листьев петрушки
• 1яйцо, слегка взбитое
• 3–4измельченные зубчики чеснока
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ½чайная ложка черного перца
• ½стакан свеженатертого пармезана, плюс еще немного для подачи.
• ¾чашка орсо, диталини, ачини ди пепе или другая небольшая суповая паста
• 3плотно утрамбованный молодой шпинат или капуста кале, нарезанные тонкими ломтиками
• 1лимон, очищенный от цедры и разрезанный пополам
• ¼стакан свежего укропа, орегано или базилика, крупно нарезанных (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле смешайте куриный бульон и 2 столовые ложки масла и доведите до кипения.

  2. Шаг 2

     Тем временем, в большую миску добавьте индейку, панировочные сухари, петрушку, яйцо, чеснок, соль, перец и ½ стакана пармезана. Перемешайте вилкой или чистыми руками до однородной массы. Аккуратно скатайте из смеси 12 средних (5 см) или 20 маленьких (3,8 см) фрикаделек и переложите на противень, застеленный слегка смазанной маслом алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.

  3. Шаг 3

     Разогрейте гриль до высокой температуры и установите решетку на расстоянии 15-20 см от источника тепла. Обжаривайте фрикадельки под грилем до образования румяной корочки с двух сторон, переворачивая их в середине процесса, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

  4. Шаг 4

     Добавьте макароны в кипящий бульон и варите на среднем огне до состояния al dente, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

  5. Шаг 5

     Добавьте фрикадельки в бульон и варите на медленном огне до полного прогревания, 3-5 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте шпинат и лимонную цедру, хорошо перемешайте, чтобы шпинат завял. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  6. Шаг 6

     Разлейте суп по 4 тарелкам. Сбрызните каждую оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном и выдавите немного лимонного сока. Посыпьте сверху укропом или перемешайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019925-italian-wedding-soup-with-turkey-meatballs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260107&instance_id=168893&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213244&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd