Французский луковый суп приобретает насыщенный вкус благодаря добавлению сливочной белой фасоли в этом вегетарианском рецепте. В то время как классический вариант обычно предполагает длительную и медленную карамелизацию лука, этот рецепт использует несколько простых приемов, чтобы сократить время приготовления без ущерба для вкуса. Лук готовится под крышкой, которая удерживает тепло, ускоряя его приготовление и концентрируя все ароматы. (Обязательно используйте широкую и большую кастрюлю; если кастрюля переполнена, лук будет готовиться на пару, а не карамелизоваться.) Хотя этот рецепт вегетарианский и безалкогольный, он не менее насыщенный, чем оригинал; кастрюля деглазируется соевым соусом (или тамари) и бальзамическим уксусом, которые смягчают все сладкие, подгоревшие нотки. Нет белой фасоли? Замените ее нутом или чечевицей. Взяв за основу оригинальный рецепт, суп украшен гренками из сыра Грюйер и, отступая от традиций, дополнен горчицей, что придает ему насыщенный текстурный вкус.

Французский луковый суп с белой фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ СУПА

• 2столовые ложки соленого или несоленого сливочного масла 
• 4Средний желтый лук (около 900 г), нарезанный тонкими ломтиками. 
• 1чайная ложка листьев тимьяна (из 4-5 веточек)
• 1чайная ложка сахара
• Соль и перец
• 1столовая ложка бальзамического уксуса
• 1столовая ложка соевого соуса или тамари
• 4чашки овощного бульона
• 2(400 г) консервированной белой фасоли, например, каннеллини или масляной фасоли, без жидкости.

ДЛЯ СУХАРИКОВ ИЗ СЫРА ГРЮЙЕР

• 2столовые ложки соленого или несоленого сливочного масла
• 1чайная ложка дижонской или цельнозерновой горчицы
• 1чайная ложка листьев тимьяна (из 4-5 веточек), плюс еще немного для украшения.
• Соль и перец
• ½Хлеб, нарезанный на килограмм, например, ржаной или чиабатта, кусочками по 2,5 см. 
• 3унции мелко натертого сыра Грюйер

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовление супа: Растопите сливочное масло в большой кастрюле или чугунном котелке на среднем огне. После того, как масло растопится, добавьте лук, тимьян, сахар и 1 чайную ложку соли, перемешайте. Накройте крышкой и варите, помешивая каждые 2 минуты, пока лук не станет очень мягким и карамелизованным, примерно 20 минут. Если лук начнет подгорать, уменьшите огонь до среднего.

  2. Шаг 2

     Тем временем приготовьте гренки: разогрейте духовку до 175 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Положите сливочное масло в большую миску и разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности 30-45 секунд (или растопите на среднем огне в небольшой кастрюле или сковороде). Добавьте к маслу горчицу и тимьян, приправьте солью и черным перцем и взбейте до однородной массы. Добавьте кусочки хлеба и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маслом и тимьяном. Переложите кусочки на застеленный противень, распределив их в один слой, и посыпьте сверху сыром. Выпекайте до золотистого цвета, 16-18 минут.

  3. Шаг 3

     Откройте крышку сковороды, добавьте бальзамический уксус и соевый соус. Энергично перемешайте лук, чтобы снять пригоревшие остатки со дна. Влейте овощной бульон и добавьте фасоль. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут. Приправьте солью и большим количеством перца.

  4. Шаг 4

     Для подачи разлейте суп по тарелкам, посыпьте гренками и листьями тимьяна.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026336-french-onion-white-bean-soup?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260107&instance_id=168893&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213244&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd