Соус принцессы Памелы прекрасен

Этот летний, терпкий и слегка сладковатый соус, искусно сочетающий персиковое варенье со свиными отбивными , идеально подходит и для этого блюда . Он также отлично подойдет в качестве кислой заправки для салата из капусты кале или цикория, подчеркивая лучшие качества фруктов и добавляя насыщенности благодаря маслу и жиру. В середине 60-х Памела Стробель подавала этот соус, свой фирменный, к таким блюдам, как жареная курица, черноглазый горох и тушеные свиные отбивные в своем ресторане Little Kitchen. Принцесса Памела, прозвище, данное мисс Стробель, когда она спросила типографию, как следует назвать ее заведение, носила этот титул не зря: она правила своим крошечным заведением с блюдами южной кухни под своей квартирой в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, решая, кого впускать (и кого выгонять). — Корша Уилсон

Соус принцессы Памелы 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 чашка

• 8столовые ложки персикового варенья
• 1лимонный сок (примерно ¼ стакана)
• 3столовые ложки коричневого сахара
• 1столовая ложка сливочного масла
• 1столовая ложка растительного или другого масла без вкуса
• 1столовая ложка уксуса
• ½чайная ложка паприки
• Соль, перец и вустерширский соус по вкусу.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле смешайте варенье, лимонный сок, сахар, сливочное масло, растительное масло, уксус, паприку и ½ стакана воды, перемешайте. Варите на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Приправьте солью, перцем и вустерширским соусом по вкусу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026591-princess-pamelas-sauce-beautiful