Соус Морне — это насыщенный и бархатистый соус, приготовленный путем добавления сыра (традиционно Грюйер и Пармезан) к классической основе бешамеля . Для его приготовления требуется всего несколько основных ингредиентов — в основном мука, молоко, сливочное масло, сыр и мускатный орех — и он готовится очень быстро. Этот универсальный соус идеально подходит для макарон с сыром и запеканок, а также отлично сочетается с жареными овощами, отварным картофелем и яйцами-пашот. Соус лучше всего употреблять сразу, но его можно хранить при комнатной температуре несколько часов или в холодильнике до 3 дней. (При охлаждении он значительно густеет, но после разогрева снова становится густым.)

Соус Морне

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1¾ чашки

• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2столовые ложки пшеничной муки
• 1½чашки цельного молока
• ¼стакан тертого сыра Грюйер или швейцарского сыра
• ¼чашка свеженатертого пармезана
• Соль и перец
• Свеженатертый мускатный орех по вкусу

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока она хорошо не смешается с остальными ингредиентами и не перестанет быть сырой, около 1 минуты. Постоянно помешивая, медленно вливайте молоко до получения однородной массы. (Смесь загустеет, но станет более жидкой после добавления всего молока.) Доведите до кипения, часто помешивая.

  2. Шаг 2

     Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая венчиком, пока соус не загустеет и не будет обволакивать обратную сторону ложки, примерно 3 минуты.

  3. Шаг 3

     Выключите огонь, добавьте сыр Грюйер и Пармезан и взбейте до однородной консистенции. Приправьте солью, перцем и щепоткой-другой мускатного ореха по вкусу.

  4. Шаг 4

     Используйте сразу или накройте сверху пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки. (Соус можно охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике до 3 дней. Для разогрева аккуратно подогрейте его в кастрюле на медленном огне, часто помешивая.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026414-mornay-sauce