Этот современный вариант бадам бурфи из последней кулинарной книги «Desi Bakes» (Hardie Grant, 2024) кулинарного писателя Хетал Васавады сочетает классическое южноазиатское миндальное лакомство с терпким, розово-рубиновым шоколадом в форме плитки. Шоколад не только является фотогеничным украшением; он, наряду с сублимированной клубникой, также смягчает сладость бурфи и дополняет кардамон. Этот рецепт позволяет избежать самых сложных этапов приготовления бурфи — его нужно прессовать в форму, а значит, не нужно формировать каждую порцию отдельно — и при этом получается красивое, удобное для переноски лакомство. Немного соли подчеркнет лучшие качества этого орехового, фруктового и цветочного десерта. — Прия Кришна

Кора Бадам Бурфи

Ингредиенты

Урожай:Одна сковорода диаметром 8 дюймов

Для Бадам Бурфи

• 1столовая ложка топленого масла, плюс размягченное топленое масло для смазывания формы.
• 1¼120 грамм миндальной муки (чашки/120 грамм)
• ½чайная ложка свежемолотого кардамона
• ¼чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ⅔чашка/133 грамма сахара
• ⅓стакан/80 миллилитров воды

Для украшения

• ¾1/128 грамм рубинового шоколада (см. Советы)
• 2столовые ложки измельченной сублимированной клубники
• Съедобные цветы, свежие или сушеные (по желанию)
• Сусальное золото (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Смажьте квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов (20 см) топленым маслом и застелите пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Приготовьте бадам бурфи: просейте миндальную муку, кардамон и соль в небольшую миску. (Это поможет получить однородную массу без комочков.) Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     В средней кастрюле с антипригарным покрытием доведите сахар и воду до кипения на среднем огне. Когда сироп закипит, продолжайте варить, периодически помешивая, пока сахарный сироп не приобретет консистенцию тонкой нити (см. Советы), от 2 до 6 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте смесь миндальной муки и 1 столовую ложку топленого масла и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не начнет отставать от стенок и слегка не поднимется, 2-3 минуты. Выложите смесь в подготовленную форму и распределите ее тонким слоем чистой лопаткой. Если смесь слишком липкая, смажьте лопатку топленым маслом и продолжайте распределять. Отставьте в сторону, чтобы остыла до теплого состояния, но не до горячего.

  5. Шаг 5

     Тем временем приготовьте глазурь: в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите рубиновый шоколад в микроволновке, нагревая его по 15 секунд и тщательно перемешивая после каждого нагревания, пока шоколад не растает. (В качестве альтернативы, если у вас нет микроволновой печи, доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения и поставьте на нее небольшую жаропрочную миску, убедившись, что миска не касается воды. Добавьте рубиновый шоколад в миску и перемешивайте до полного растворения, примерно 2 минуты.)

  6. Шаг 6

     Вылейте шоколад на плитку и распределите его тонким слоем, наклоняя форму, пока весь шоколад не покроет плитку. Несколько раз постучите формой по столешнице, чтобы выровнять шоколад. Сверху посыпьте измельченной сублимированной клубникой и цветами, если используете (дайте немного остыть перед добавлением цветов, иначе лепестки могут скрутиться). Поставьте форму в морозильник, пока шоколад не застынет, на 10-20 минут.

  7. Шаг 7

     При желании посыпьте сверху золотой фольгой и нарежьте геометрическими фигурками для подачи. Чтобы ломтики получились ровными, дайте шоколадной плитке нагреться до комнатной температуры перед нарезкой. Если резать замороженную или очень холодную плитку, шоколад может расколоться. Используйте большой поварской нож и нарезайте плитку, надавливая равномерно и протирая нож после каждого разреза. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.

  Советы

  • Рубиновый шоколад можно найти в интернете или в местном магазине товаров для выпечки. Съедобные цветы можно найти в отделе трав на местном рынке, или же можно использовать сушеные лепестки роз.
  • Чтобы проверить консистенцию сиропа, окуните ложку в сироп и дайте ему немного остыть. Возьмите небольшое количество сиропа, разотрите его между большим и указательным пальцами и осторожно раздвиньте их. Если при раздвигании пальцев образуется одна нить сиропа, не разрывающаяся, значит, сироп готов. Если вы предпочитаете использовать термометр, температура должна быть 235 градусов.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026152-badam-burfi-bark