Горячий гриб

 Tiger!Tiger!, спрятанный в районе Норт-Парк в Сан-Диего, — это паб с фермерским угощением, где подают разнообразные сорта местного пива и разнообразное меняющееся меню. Вы не пропустите мясо в основных блюдах, таких как сэндвич с горячими грибами: головка буковых грибов обжарена во фритюре и украшена зеленым айоли и домашним маринованным сельдереем и капустным салатом. «Я мог бы есть по одному такому каждый день!» — сказал Гай.

Горячий гриб

Ингредиенты

Смесь специй:

1/2 стакана кайенского перца

1/4 стакана чесночного порошка 

1/4 стакана лукового порошка 

1/4 стакана сладкой копченой паприки 

1/4 стакана молотого черного перца 

1/4 стакана кошерной соли 

1/4 стакана коричневого сахара 

Слав:

1/2 кочана зеленой капусты, нарезанной очень тонкими ломтиками

1 чашка сельдерея, маринованного в хлебе с маслом, рецепт см. ниже

Майонез с зеленым луком:

1/4 стакана соевого молока

2 столовые ложки лимонного сока 

1 столовая ложка дижонской горчицы 

1 столовая ложка кошерной соли 

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса 

1 пучок зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 стакана рапсового или любого нейтрального масла 

Сэндвич:

Масло для жарки

1 стакан кукурузного крахмала

1 пучок буковых грибов или грибов майтаке, сохраненных целыми как пучок 

Соль для посыпки

Хлеб фокачча, поджаренный 

Маринованный сельдерей с хлебом и маслом:

4 стакана сахарного песка

4 стакана дистиллированного белого уксуса

3 столовые ложки семян горчицы

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки куркумы

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

2 головки сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 луковица, нарезанная соломкой

Направления

Специальное оборудование:

 фритюрница

1. Для смеси специй: смешайте в миске кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, копченую паприку, черный перец, соль и сахар. (В герметичном контейнере смесь можно хранить в течение 3–4 месяцев.)
2. Для салата из капусты: тщательно смешайте капусту и маринованный сельдерей. 
3. Для майонеза с зеленым луком: добавьте соевое молоко, лимонный сок, горчицу, соль, уксус, зеленый лук и чеснок в блендер и смешивайте до однородного цвета. Не выключая блендер, медленно добавляйте масло для эмульгирования. Если майонез станет слишком густым, добавьте немного ледяной воды, чтобы разбавить его.
4. Для сэндвича: Разогрейте масло во фритюрнице до 170 градусов по Цельсию.
5. Нагрейте кукурузный крахмал в 4 литрах воды в кастрюле до тех пор, пока он не станет прозрачным.
6. Обваляйте грибы в кукурузном крахмале, затем обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Пока грибы еще очень горячие после фритюрницы, обваляйте в 1 столовой ложке смеси специй и немного соли. Смажьте обе стороны фокаччи майонезом с зеленым луком, затем положите сверху грибы и 1 чашку салата из капусты сверху.

Маринованный сельдерей с хлебом и маслом:

Выход: 2 кварты

1. Нагрейте сахар, уксус, семена горчицы, соль, куркуму, семена сельдерея и семена кориандра в кастрюле до кипения. Вылейте на сельдерей и лук в большой миске. Оставьте до остывания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/hot-mushroom-7151166