Мостарда с черникой

Подавайте эту быстро приготовляемую черничную приправу на сырной или мясной тарелке . 

Яркий и яркий, этот терпкий и слегка сладкий мостарда так и просится, чтобы его подали с жареными свиными отбивными, острыми сырами или сэндвичем с жареной курицей. Машама Бейли, шеф-повар и совладелица The Grey в Саванне, штат Джорджия, разработала эту универсальную приправу, чтобы дополнить широкий спектр вкусов в своем праздничном меню, которое было вдохновлено ее бабушкой и 10-й годовщиной The Grey. Вкус терпкий и кислый с ноткой сладости от цельной черники. Сочетание цельных сушеных специй, включая черный перец горошком, семена кориандра и цельный душистый перец, придает теплые пряные нотки, в то время как семена горчицы добавляют приятную текстуру и крошечный хруст, контрастирующий с ягодами-джемом.

Свободная, джемовая приправа приобретает немного плотности от добавления порошкообразного пектина . Хотя черника естественным образом содержит пектин, добавленный пектин позволяет мостарде быстрее застывать, что позволяет сократить время приготовления. Результатом является восхитительная приправа для сырной и мясной тарелки в итальянском стиле. 

 Мостарда с черникой

Ингредиенты

• 1 чайная ложка черного перца

• 1/2 чайной ложки семян кориандра

• 1 целый душистый перец

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка

• 2 чайные ложки порошкообразного пектина

• 1 1/2 фунта свежей черники (около 5 чашек )

• 1/2 стакана яблочного уксуса

• 4 чайные ложки семян желтой  горчицы

• 1 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры (из 1 лимона )

• 3/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1  (1/2 дюйма) кусочек свежего имбиря , очищенный и слегка размятый

• 1 маленький перец чили хабанеро , проколотый кончиком маленького ножа

Направления

1. Вырежьте квадрат марли размером 4 дюйма и поместите в центр горошины перца, семена кориандра и душистый перец; завяжите кухонной бечевкой, чтобы получился небольшой мешочек. Отложите в сторону.

2. Взбейте вместе сахар и пектин в средней кастрюле. Добавьте в кастрюлю чернику, уксус, семена горчицы, цедру лимона, соль, имбирь, хабанеро и пакетик специй. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не уменьшится примерно до 3 чашек, около 30 минут. Выбросьте пакетик специй и дайте смеси черники немного остыть, около 30 минут. Накройте и полностью охладите в холодильнике, около 2 часов.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Не забывайте помешивать мостарду во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы дно подгорело на сковороде. 

   Помещение целых специй (перца горошком, семян кориандра, целого душистого перца) в мешочек из марли позволяет ароматам настояться в мостарде — без необходимости выковыривать их в конце или рисковать откусить целую специю. Если у вас нет марли, вы также можете использовать сеточку для заваривания чая.

   Сделать вперед

   Вы можете приготовить мостарду заранее, за две недели. Храните в герметичном контейнере в холодильнике или заморозьте в герметичном контейнере на срок до шести месяцев. Обратите внимание, что текстура может немного отличаться после размораживания.

https://www.foodandwine.com/blueberry-mostarda-8739859