Запекайте сливочный козий сыр в оливковом масле, сабе и свежей зелени по этому рецепту, вдохновленному пребыванием Гэвина Кайсена в Швейцарии.

Для лучшего нового шеф-повара F&W 2007 года Гэвина Кайсена из Spoon and Stable в Миннеаполисе эта интерпретация запеченного сыра напоминает о зиме в Швейцарии. Сливочный козий сыр , такой как Bûcheron de Chèvre, запекается до образования пузырьков в оливковом масле и сабе , терпком сиропе из виноградного сока. Древесный розмарин и веточки тимьяна пропитывают смесь вместе с шалотом и ароматными зубчиками чеснока. Подается с поджаренными или жареными ломтиками багета.

Запеченный козий сыр с травами

Ингредиенты

• 1 (10-12 унций) головка козьего сыра

• 2 столовые ложки саба

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла , разделенного на порции, плюс еще немного для украшения

• 5 (5 дюймов) веточек тимьяна

• 2 средних неочищенных зубчика чеснока , раздавленных

• 1 (8 дюймов) веточка розмарина

• 1 средний (1 унция) лук-шалот , разрезанный пополам вдоль

• 1 (1 фунт) французский багет , нарезанный по диагонали на ломтики толщиной 1/2 дюйма
  

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°F с решетками в верхней и нижней трети положения. Выдавите сыр в 4-дюймовую круглую форму для печенья в центре небольшой жаропрочной формы; выньте форму для печенья. Вылейте сабу и 1/4 стакана оливкового масла вокруг сыра. Положите тимьян, чеснок, розмарин и шалот в масляную смесь вокруг сыра.
   

2. Равномерно смажьте обе стороны ломтиков хлеба оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите на большой противень с бортиками.
   

3. Выпекайте сыр на нижней полке в предварительно разогретой духовке, пока масло не начнет пузыриться, а сыр все еще будет твердым, 7–8 минут. Выпекайте хлеб на верхней полке до хрустящего и золотистого цвета, 6–8 минут. Украсьте сыр запеченными веточками тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с поджаренным хлебом.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Ломтики хлеба также можно готовить на сковороде-гриль на средне-высокой температуре до появления полосок от гриля, по две-четыре минуты с каждой стороны. Следите за блюдом, пока оно запекается. Козий сыр должен оставаться твердым, но при этом показывать некоторые признаки плавления. 

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте эту роскошную закуску с бодрящим травяным коктейлем «Сансер», например, с «Альфонс Мелло Ла Муссьер».

https://www.foodandwine.com/baked-goat-cheese-with-herbs-8718787?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=15238453-20241120&utm_campaign=faw_relationship-builder&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=112024&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b