В этом универсальном блюде картофель и куриные бедра плавают в пикантном соусе с ароматом розмарина. Вместо помидоров, обычно используемых в блюдах каччаторе , кислотность в этом варианте, вдохновленном римской кухней, обеспечивается белым вином и уксусом, а также острыми каперсами. Предварительное обжаривание курицы на холодной сковороде помогает подрумянить кожу и вытопить жир, который затем придает свой вкус сливочному, подающемуся соусу картофелю.

Курица по-римски Каччаторе с картофелем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2фунты куриных бедер с костями и кожей
• Кошерная соль
• 3столовых ложек оливкового масла
• 1отмерьте полкилограмма воскового картофеля, например, сорта «Юкон Голд» или «фингерлинг».
• 1столовая ложка листьев розмарина (с 1 большой веточки)
• 4филе анчоуса
• 2зубчики чеснока
• 2столовые ложки каперсов без жидкости
• ¾чашка сухого белого вина
• 3столовых ложек белого или красного винного уксуса, плюс еще по вкусу.
• 2столовые ложки измельченной петрушки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. Тщательно обсушите курицу бумажными полотенцами и посыпьте со всех сторон 2 чайными ложками соли.

  2. Шаг 2

     Смажьте большую сковороду с высокими бортиками или чугунную кастрюлю 1 столовой ложкой масла. Выложите курицу кожей вниз в один слой на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, не переворачивая, пока кожа не подрумянится и не будет легко отделяться от сковороды, примерно 15 минут.

  3. Шаг 3

     Пока готовится курица, нарежьте картофель кусочками толщиной 2,5 см и положите в большую миску. Нарежьте розмарин и анчоусы, раздавите и очистите чеснок, затем добавьте в миску. Добавьте каперсы, 2 столовые ложки масла и ½ чайной ложки соли; перемешайте.

  4. Шаг 4

     Переверните курицу, затем добавьте картофельную смесь на сковороду, аккуратно подкладывая кусочки вокруг и под курицу. Полейте картофель вином. Переставьте сковороду в духовку и запекайте без крышки, пока курица не будет полностью готова, а картофель не станет мягким, примерно 25 минут.

  5. Шаг 5

     Верните сковороду на плиту. Переложите курицу на тарелку, чтобы она немного отдохнула. Добавьте в сковороду уксус и 2 столовые ложки воды и продолжайте готовить картофель на среднем огне, периодически помешивая, пока он не покроется густым, блестящим соусом, примерно 5 минут. Если соус кажется слишком густым или маслянистым, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, чтобы эмульгировать соус и добиться желаемой консистенции. Попробуйте и добавьте соль и еще уксус по вкусу.

  6. Шаг 6

     Верните курицу на сковороду и посыпьте все петрушкой перед подачей.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026287-one-pot-roman-chicken-cacciatore-with-potatoes