14 самых важных винных купажей

Некоторые из самых известных вин мира представляют собой купажи из нескольких сортов винограда, но история этого не ограничивается. Вот чего ожидать от каждого из них.

Каждая бутылка вина относится к одной из двух категорий: сортовое или купажированное. В сортовой бутылке для производства вина используется только один сорт винограда, тогда как купажное вино содержит два или более различных сортов. Некоторые регионы и апелласьоны ассоциируются с сортовыми винами — вспомните знаменитые бургундские Пино Нуар и Шардоне, как Бароло стало синонимом Неббиоло, а Брунелло ди Монтальчино — с Санджовезе. Однако другие регионы, такие как Бордо и Кот-дю-Рон, славятся искусством создания идеального купажа. 

Винодел, использующий несколько сортов в купаже, подобен шеф-повару, который использует различные специи или ингредиенты на кухне. Каждый сорт (или ингредиент) привносит в рецепт что-то особенное, например, кислотность, танины, структуру или фруктовую выразительность. В конечном счёте, именно уникальный стиль винодела определяет вкусовой профиль. 

Важно отметить, что сортовые вина не обязательно лучше купажных, и наоборот — некоторые из самых известных вин мира можно найти в любом стиле. Хотите глубже погрузиться в мир купажных вин? Вот некоторые из самых известных купажей вин в мире.

Бордо (красное)

Бордо, пожалуй, самый популярный регион в мире для купажных вин. Хотя для купажа бордоских вин разрешено использовать 13 сортов винограда, наиболее распространёнными для красных вин являются Каберне Совиньон, Мерло , Каберне Фран и Пти Вердо. 

Состав этих купажей часто обсуждается с учётом того, на каком берегу рек Дордонь и Гаронна они произведены. Вина с левого берега Бордо чаще всего содержат Каберне Совиньон, тогда как купажи, созданные на правом берегу региона, основаны на Мерло. Хотя в этих купажах всегда есть исключения — и даже некоторые сортовые вина с добавлением специй, — это по-прежнему наиболее распространённая классификация высоко ценимых вин региона. 

Бордо Блан

Помимо культовых красных вин, не менее ценны и белые вина Бордо (часто называемые Бордо Блан). Наиболее распространённые купажи белых вин Бордо, как правило, состоят из семильона и совиньон блан , а также допускается небольшое количество мюскаделя, коломбарда и/или уни блан. 

Виноградный пресс, заполненный виноградом, в регионе Шампань.

шампанское

Хотя в Шампани существует несколько популярных сортовых вин (в частности, Блан де Блан и Блан де Нуар), большинство невинтажных купажей производятся из трёх фирменных сортов винограда региона: Шардоне , Пино Нуар и Пино Менье. Некоторые хозяйства используют почти равные доли всех трёх сортов, но окончательные соотношения определяются каждым виноделом. 

Кьянти

Кьянти и Санджовезе часто употребляются как синонимы, что вполне объяснимо, поскольку этот сорт винограда доминирует как в винах из более широкого региона Кьянти , так и в винах, производимых под маркой Chianti Classico DOCG. Однако до 30% Кьянти и до 20% Кьянти Классико могут смешиваться с другими сортами, включая Канайоло Неро, Колорино, Мерло, Сира и Каберне Совиньон, а также с несколькими другими местными и международными сортами. 

Кот-дю-Рон

Южный французский апелласьон Кот-дю-Рон наиболее известен производством фруктовых, бюджетных красных вин из нескольких разрешённых сортов винограда, таких как гренаш (доминирующий сорт в большинстве районов Кот-дю-Рон), сира , мурведр, сенсо, кариньян , кунуаз и пикпуль нуар. В Южной Роне вина престижного апелласьона Шатонёф-дю-Пап могут производиться из 13 сортов, включая большинство перечисленных выше, а также из нескольких других местных сортов. 

Кот-дю-Рон Блан (Белый)

Белые вина из Кот-дю-Рон также преимущественно представляют собой купажи, однако правила их производства несколько отличаются. Согласно производственным нормам, не менее 80% сока, используемого для производства белых вин Роны в купажах региона, должно быть получено из одного или комбинации шести основных сортов винограда Роны. Это Бурбуленк, Клэретт, Гренаш Блан, Марсан , Руссан и/или Вионье . В небольших количествах допускается использование дополнительных сортов винограда Пикпуль Блан и Уни Блан.

Виноград сорта Нерелло Каппуччо собирают недалеко от горы Этна, Сицилия.

Этна Россо и Бьянко

За последнее десятилетие популярность вин Сицилии резко возросла, и купажи из вулканического региона Этны не стали исключением. Наиболее популярные красные вина, называемые Etna Rosso, производятся из не менее 80% Нерелло Маскалезе с добавлением до 20% Нерелло Капуччо. Знаменитые белые купажи этого апелласьона, называемые Etna Bianco, производятся из 60–100% Карриканте, до 40% Катарратто и до 15% Треббьяно и/или Минелла Бьянка. 

GSM

GSM означает Гренаш, Сира и Мурведр . Эти красные купажи похожи на вина из Кот-дю-Рон (и часто производятся там же), но также приобрели популярность в Австралии, США, Испании, Южной Африке и других странах, где их часто называют по названиям местных сортов. 

Заслуга

Meritage, название которого образовано от слов «merit» (заслуга) и «heritage» (наследие), — это особая категория вин, появившаяся в США в конце 1980-х годов и обозначающая новосветское вино, созданное в стиле Бордо, в котором должны быть использованы как минимум два благородных сорта винограда из Бордо, и ни один сорт не может составлять более 90% купажа. Разрешенные красные вина включают Каберне Совиньон , Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо , а также Мальбек, Сен-Макер, Гро Вердо и Карменер. Белое вино Meritage обычно должно представлять собой купаж Совиньон Блан и Семильон, а иногда и небольшое количество Мюскаделя дю Бордо. 

Для использования термина Meritage на бутылке необходимо соответствовать определенным стандартам производства и получить одобрение Meritage Alliance, хотя многие производители, создающие вина в этом стиле, предпочитают вместо этого использовать свои собственные фирменные марки.

Бочки из-под портвейна выдерживаются на складе Порту Калем, на берегу реки Дору.

Порт

Долина реки Дору в Португалии славится глубокой исторической связью с искусством купажирования. Здесь более 80 сортов винограда используются для создания знаменитых крепленых вин региона. Среди них Турига Насиональ, Турига Франка, Тинта Рориш (также называемый Арагонеш или Темпранильо), Тинта Баррока, Тинта Као и Тинта Амарела — одни из самых популярных сортов для портвейна. Как и их крепленые аналоги, сухие красные вина из Дору часто винифицируются методом купажа из тех же сортов винограда, что и портвейн. 

Риоха

Риоха — один из самых популярных винодельческих регионов Испании, и её фирменные купажи — одна из главных причин этого. Знаменитые красные вина Риохи производятся из пяти разрешённых сортов красного винограда, чаще всего на основе Темпранильо , а также в купажах допускаются Гарнача Тинта, Масуэло (также известный как Кариньена), Грасиано и Матурана Тинта. 

Белые купажи из Риохи допускают девять одобренных сортов и изготавливаются в основном из Виуры (также известной как Макабео), а также из Темпранильо Бланко, Вердехо, Мальвазии, Совиньон Блан, Гарначи Бланка, Матураны Бланка, Туррунтеса и Шардоне. 

Соаве

Соаве (произносится как со-а-вэй) — фирменное белое вино итальянского региона Венето. Согласно требованиям DOC , купаж должен содержать не менее 70% Гарганеги и до 30% Треббьяно ди Соаве и/или Шардоне. Однако в пределах этих 30% допускается до 5% других сортов, включая Пино Блан , Пино Гриджио, Рислинг и Фриулано. Сложно? Конечно, но, эй, не мы устанавливали правила. 

Сбор винограда сорта Санджовезе в Кьянти.

Супер Тосканский

Как следует из названия, супертосканские вина происходят из знаменитого итальянского региона Тоскана . Поскольку это нерегулируемая категория, точное определение супертосканских вин дать сложно, но этот термин приобрел известность, особенно в 1990-х годах, для описания тосканских вин, созданных из неместных сортов винограда. В первую очередь, к ним относились популярные в бордосских купажах сорта, такие как Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран , а также другие, например, Сира.

Помимо импортных сортов винограда, в состав супертосканских вин часто входит местный итальянский сорт винограда Санджовезе, что создает категорию, породившую множество востребованных вин, демонстрирующих силу купажированных вин.

Вальполичелла и Амароне

Вина Вальполичелла и Амароне , производимые в итальянском регионе Венето, изготавливаются преимущественно из винограда сорта Корвина, а Рондинелла и Молинара дополняют купаж. Хотя в обоих стилях используются одни и те же сорта, вина Вальполичелла более лёгкие, чем Амароне, и часто предназначены для употребления молодыми, практически без выдержки, как и многие вина Божоле.

Хотя для Амароне используется та же комбинация винограда, для его производства используется метод аппассименто, при котором виноград сушат для повышения концентрации сахара. Это повышает содержание алкоголя в конечном продукте и делает вино более подходящим для длительной выдержки.

 https://www.foodandwine.com/best-wine-blends-explainer-8624271?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=18820500-20250805&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=080525&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b