Салат из измельченных огурцов с заправкой из томатилло

Неровные края измельченных огурцов сочетаются с пикантной заправкой из халапеньо и томатильо в этом ярком гарнире от шеф-повара Яры Эрреры, который дополняется жареными тыквенными семечками и сыром кесо фреско.

Заправка из халапеньо и томатилло придаёт этому летнему огуречному салату от Яры Эрреры из ресторана Hellbender в Нью-Йорке пикантную остроту. Неровные края измельченных кусочков огурца сохраняют заправку, создавая яркий вкус в каждом кусочке. Подавайте оставшуюся заправку с жареной кукурузой в початках или с зеленым салатом .

Зачем вы солите огурцы?

Соление огурцов имеет два преимущества. Соль вытягивает лишнюю влагу и помогает огурцам оставаться хрустящими, а не размокать после заправки. Соль также придаёт огурцам вкус. 

Что такое кесо фреско?

Кесо фреско — мягкий и рассыпчатый сыр, широко используемый в мексиканской кухне. Если вы не можете найти кесо фреско, в этом рецепте его можно заменить котихой или даже фетой.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Раздавливая огурцы, нужно слегка их раздавить, а не уничтожить. Огурцы должны быть с трещинами, но целыми, прежде чем вы их нарежете.

Выйти вперед

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Перед использованием тщательно взбейте заправку.

 Салат из измельченных огурцов с заправкой из томатилло

Ингредиенты

Заправка

• 1/3 стакана рапсового масла

• 1 халапеньо чили , разрезанный пополам и очищенный от семян (по желанию)

• 1 томатилло , очищенный от шелухи и разрезанный на четвертинки

• 1 небольшой зубчик чеснока

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

Салат

• 2 фунта персидских огурцов (около 16 средних огурцов ), разрезанных пополам вдоль

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 1/3 стакана соленых жареных тыквенных семечек , крупно нарезанных

• 1 1/2 унции сыра кесо фреско , раскрошенного (около 1/3 стакана )

• Свежие листья кинзы для украшения

Направления

1. Приготовьте заправку

   Смешайте в блендере масло, халапеньо, томатильо, чеснок и сок лайма; взбивайте до однородной массы около 1 минуты. Отставьте заправку в сторону.

2. Приготовьте салат.

   Работая с одной половинкой огурца за раз, положите огурец срезом вниз на разделочную доску; дном тяжёлой сковороды или кастрюли слегка раздавите огурец. Повторите процедуру с оставшимися половинками огурца. Нарежьте размятые огурцы по диагонали ломтиками толщиной 1,2 см. Переложите кусочки огурца в большую миску и перемешайте с солью, чтобы они хорошо покрылись солью. Дайте постоять 15 минут.
   

3. Переложите кусочки огурцов в дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо слейте воду. Смешайте огурцы и 6 столовых ложек заправки в большой миске; оставшуюся заправку оставьте для другого использования. Сверху выложите тыквенные семечки и сыр кесо фреско; украсьте листьями кинзы. Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/crushed-cucumber-salad-with-tomatillo-dressing-11755131