Ананасово-соевый маринад

Консервированный ананасовый сок придает чесночному маринаду сладковатый привкус, который отлично подходит к свинине, курице, говядине и даже к рыбе-меч и лососю.

Как приготовить куриные бедра с костями?

Секрет идеального приготовления куриных бёдер с костью заключается в том, чтобы сначала обжарить курицу на плите до золотистой корочки, а затем довести её до готовности в духовке, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет температуру 74 °C. Это позволяет мясу прожариться, не пригорая.

Можно ли использовать ананасовый сок в маринаде?

Да! Натуральные сахара в ананасовом соке придают курице аромат и обеспечивают её румяную корочку после приготовления. Возможно, вы слышали, что ананасовые маринады могут сделать текстуру мяса кашеобразной уже через несколько часов. В свежем ананасе содержится фермент бромелайн, который размягчает мясо, расщепляя волокна при использовании в качестве маринада. Этот фермент разрушается при нагревании при приготовлении консервированного ананасового сока, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что текстура мяса испортится, если оно будет мариноваться несколько часов.

Курица с ананасом

Ингредиенты

Маринад для курицы с ананасом

• 2 стакана ананасового сока

• 1/4 стакана соевого соуса 

• 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса 

• 2 столовые ложки рапсового масла 

• 2 зубчика чеснока, мелко натертых 

• 1 чайная ложка кошерной соли 

• 1 чайная ложка перца 

Курица с ананасом

• 4 (8 унций) куриных бедра с костями и кожей

• 4 столовые ложки растительного масла

• 2 стакана нарезанного ананаса

• 4 стакана вареного белого или коричневого риса

Направления

Приготовьте маринад для курицы с ананасами.

1. Смешайте ананасовый сок, соевый соус, уксус, рапсовое масло, чеснок, соль и перец в средней миске и взбейте до однородной массы. Добавьте куриные бёдра в маринад и переверните, чтобы они полностью покрылись маринадом. Поставьте курицу в холодильник и оставьте мариноваться минимум на 1 час, максимум на 4 часа.

Приготовьте курицу с ананасами.

1. Разогрейте духовку до 200°C. Нагрейте растительное масло в чугунной или другой тяжелой, глубокой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Выньте куриные бёдра из маринада, сохранив маринад, и положите их на сковороду кожей вниз. Готовьте курицу до золотистой корочки, около 8 минут. Переверните куриные бёдра и готовьте 6 минут. Выньте курицу из сковороды (она не будет полностью приготовлена).

2. Добавьте ломтики ананаса в сковороду и слегка обжарьте с одной стороны, около 4 минут. Переверните ломтики ананаса и положите куриные бёдрышки на кусочки ананаса. Добавьте в сковороду оставшийся маринад из-под ананаса и доведите до кипения. Поставьте сковороду в разогретую духовку и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет температуру 74°C, а ломтики курицы и ананаса не подрумянятся с обеих сторон, около 12 минут. Подавайте курицу, ананас и соус с рисом.

Об этом рецепте

Этот маринад для курицы с ананасами также прекрасно сочетается со свининой, говядиной и даже с рыбой-меч и лососем.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Использование сладко-соленой ананасово-соевой смеси в качестве маринада для курицы и соуса гарантирует насыщенный вкус этого блюда. Обязательно доведите ананасово-соевый маринад до кипения после добавления его в сковороду, чтобы его можно было безопасно употреблять в качестве соуса.

https://www.foodandwine.com/recipes/pineapple-soy-marinade