Маринад Мапо

 Этот корейский маринад, который не следует путать с китайскими блюдами мапо, назван в честь района Сеула, где он особенно популярен. Он готовится на основе соевого соуса, сахара турбинадо и лёгкого кукурузного сиропа, которые варятся на плите до полного растворения сахара. Смесь яблок, азиатской груши, лука, чеснока, имбиря, кунжутного масла, перца и корицы придаёт блюду глубину вкуса.

Свиные ребрышки Мапо

Ингредиенты

МАРИНАД:

• 3/4 стакана соевого соуса

• 1/3 стакана сахара турбинадо

• 1/3 стакана светлого кукурузного сиропа

• 1/3 яблока сорта Гала или Фуджи

• 1/3 азиатской груши

• 1/4 средней желтой луковицы

• 6 зубчиков чеснока

• 1 (1 дюйм) кусочек имбиря, очищенный

• 3 столовые ложки  кунжутного масла

• 1 чайная ложка  свежемолотого перца

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

РЕБРА:

• 1 (3 фунта) свиные ребрышки в стиле Сент-Луис

• 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали, разделенный

• 3 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Направления

1. Приготовьте маринад: доведите соевый соус, сахар и кукурузный сироп до кипения на сильном огне в кастрюле, помешивая до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.

2. Поместите смесь соевого соуса и оставшиеся ингредиенты для маринада в блендер. Измельчите до однородной массы.

3. Приготовьте рёбра: сделайте на рёбрах надрезы до кости крест-накрест с мясистой стороны с интервалом в 2,5 см. Переверните рёбра и сделайте один надрез крест-накрест вдоль всей соединительной ткани до кости. Разрежьте рёбра между костями на отдельные рёбра. Положите рёбра, половину зелёного лука и маринад в большую форму для запекания. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов, ежедневно помешивая.

4. Разогрейте гриль до средней температуры (175–200 °C). Жарьте рёбрышки на гриле, периодически переворачивая и поливая маринадом, 10 минут. Продолжайте жарить, периодически переворачивая, до полной готовности и сочности, 5–10 минут. Украсьте кунжутом и оставшимся зелёным луком.

https://www.foodandwine.com/recipes/mapo-pork-ribs