Этот идеально приготовленный на гриле баклажан вдохновлен знаменитым рецептом шеф-повара Томаса Келлера из цуккини, который он приготовил в TikTok: цуккини разрезают пополам вдоль, а затем надрезают неглубокими ромбовидными надрезами. Перекрёстная штриховка увеличивает площадь поверхности баклажана для более равномерной прожарки, а также позволяет воде испаряться быстрее. В результате получается больше уголков и щелей для впитывания маринадов, соусов или глазури, и самые нежные овощи на гриле. Для этого рецепта вам понадобится баклажан большего размера «шаровидный». Ищите баклажан более выпуклой формы (а не длинный и тонкий), так вы сможете сделать глубокий перекрестный надрез, который раскроется (или расцветет) во время жарки, создавая множество красивых бороздок для соуса тахини. Мы посыпали баклажаны фетой, мёдом, свежими травами и сумахом. Подавайте его в качестве вегетарианского основного блюда или гарнира к жареной свинине, курице или рыбе.

Цветы баклажана на гриле

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

3 зубчика чеснока, измельченных и очищенных

1 большой круглый баклажан (около 1 1/4 фунта)

Кошерная соль

1/4 стакана тахини

3 столовые ложки свежего лимонного сока, плюс дольки лимона для подачи

1 чайная ложка меда

1/2 стакана измельченной феты

1/4 стакана свежих листьев мяты

1/4 стакана свежих листьев итальянской петрушки

1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

1/4 чайной ложки сумаха

 

Направления

1. Смешайте оливковое масло и чеснок в небольшой миске и дайте настояться, пока готовите баклажаны.
2. Разрежьте баклажан пополам вдоль. Сделайте на половинках баклажана надрезы крест-накрест с интервалом 1,5 см как можно глубже, не прорезая кожуру. Посыпьте разрезы солью, аккуратно втирая её в разрезы, не разрывая. Положите баклажан срезом вниз в дуршлаг в раковине на 30 минут.
3. Подготовьте гриль к среднему жару.
4. Выбросьте чеснок из масла. Смешайте тахини, лимонный сок, мёд и 2 столовые ложки настоянного масла в небольшой миске. Добавьте 3 столовые ложки воды, по одной столовой ложке за раз, чтобы получился очень однородный соус. Попробуйте и посолите. Отставьте в сторону.
5. Промокните баклажаны насухо и щедро смажьте их оставшимся маслом, затем смажьте решетку гриля маслом. (У вас останется около столовой ложки масла, настоянного на гриле.) Положите баклажаны на гриль срезом вниз и готовьте до появления красивых полосок от гриля, около 3 минут. Поверните баклажаны на 45 градусов и продолжайте готовить на гриле с той же стороны, пока они не подрумянятся и не начнут размягчаться, еще около 3 минут. Переверните и продолжайте готовить на гриле, пока баклажаны не станут мягкими полностью, а боковые стороны не начнут опускаться, открывая перекрестную штриховку, еще 6–10 минут, в зависимости от толщины баклажанов. Выложите на блюдо и смажьте верх оставшимся маслом, настоянным на гриле.
6. Полейте примерно половиной тахинной смеси. Сверху посыпьте фетой, затем крупно порвите мяту и петрушку. Посыпьте семенами кунжута и сумахом. Подавайте с дольками лимона и оставшейся тахинной смесью отдельно.

Примечание повара

При покупке баклажанов выбирайте те, у которых плотная блестящая кожура и которые кажутся тяжелыми для своего размера.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-eggplant-blossom-21553343?lid=lgb3mrrwdyg0&nl=ROTD_081725_featurecta_grilled-eggplant&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b