Конфеты из лосося — это не просто тренд в TikTok

Сахар и рыба могут быть идеальным союзом.

• Засахаренный лосось — вяленая, копченая и покрытая сахаром или кленовым сиропом рыба — набирает популярность в TikTok благодаря бренду Solovey Kitchen из Айдахо.
• Это блюдо имеет глубокие корни в коренных общинах Тихоокеанского Северо-Запада, где его готовят уже сотни, а возможно, и тысячи лет в качестве метода консервации.
• Помимо ресторана Solovey Kitchen, местные рыболовные хозяйства на северо-западе Тихого океана и в Канаде производят засахаренный лосось, который отражает его традиционные корни.

 

В социальных сетях набирает популярность другой вид сладкого лакомства, и всё начинается с популярного морепродукта.

В TikTok появляются видеоролики с блестящими, лакированными, насыщенно-красновато-розовыми кусочками филе засахаренного лосося. Пользователи делятся видео, где они пробуют то, что они называют белковой закуской, которая идеально сочетает сладкий и пикантный вкусы. Наибольшее внимание привлекает версия от бренда Solovey Kitchen из Айдахо .

Поскольку приготовление засахаренного лосося с нуля — трудоёмкий процесс, неудивительно, что большинство пользователей покупают именно его, хотя эта тенденция вдохновила некоторых попробовать приготовить его самостоятельно.

Спрос вырос настолько резко, что Solovey Kitchen теперь отмечает на своём сайте: «В связи с необычайно большим количеством заказов, полученных нами за последние несколько дней, срок обработки сократился до 3–5 недель».

Хотя бренд и находится в центре нынешнего помешательства на засахаренном лососе, он не изобрел это блюдо. Наоборот — у этого сладкого, копчёного деликатеса богатая история, достойная упоминания в этот момент.

Что такое засахаренный лосось?

Хотя его часто называют «конфетами с лососем», это не твёрдые леденцы со вкусом лосося или кусочками рыбы. Это лосось, который вяленый, копчёный и покрытый сахаром или кленовым сиропом в процессе копчения, что создаёт карамелизированную корочку.

Хотя информации об истории этого продукта в интернете или в электронных библиотеках немного, несколько источников подчёркивают, что коренные народы Тихоокеанского Северо-Запада используют  копчёный лосось  в засахаренном виде для консервирования уже сотни, а возможно, и тысячи лет. Ранее в этом году вашингтонский онлайн-рынок морепродуктов  Global Seafoods North America  сообщил на своём сайте, что «традиция засахаренного лосося берёт своё начало в коренных общинах Тихоокеанского Северо-Запада, где копчение рыбы было одним из способов консервирования».

Буквально на прошлой неделе участник группы коренных народов в Facebook поделился рецептом копчёного лосося в карамели, как это делают в племени вийот. Для приготовления рыбы её нужно замариновать в воде, добавить соль, коричневый сахар и кленовый сироп, затем коптить и полить смесью мёда и воды для получения характерного карамелизированного оттенка.

Как можно попробовать засахаренный лосось?

Большинство пользователей социальных сетей, присоединившихся к тренду на засахаренный лосось, заказывают его в ресторане Solovey Kitchen, который стал центром этого помешательства. (Food & Wine обратились к нам, чтобы подтвердить владельца бренда и возможную связь с коренными народами, но ответа не получили.)

Однако вы также можете поддержать поставщиков засахаренного лосося из числа коренных народов. Authentic Indigenous Seafood — канадский кооператив, объединяющий представителей коренных народов, который продаёт несколько видов засахаренного лосося , большинство из которых имеют на упаковке изображения коренных народов.

Если вы живёте на Тихоокеанском Северо-Западе, на Аляске, вдоль западного побережья Канады или в других районах, где водятся лососевые, посетите местные рынки, чтобы узнать о рыбных хозяйствах, принадлежащих и управляемых коренными народами. Наличие рыбы может варьироваться в зависимости от населённого пункта — некоторые могут не производить засахаренный лосось, — но поиск местных производителей — это значимый способ поддержать культурное наследие, стоящее за этим сладким и копчёным деликатесом.

Но если вы способны продемонстрировать поддержку кому-то, кто имеет культурную связь с этим сладким и пикантным блюдом, это звучит как способ превратить тренд в социальных сетях во что-то более значимое.

https://www.foodandwine.com/candied-salmon-trend-11791199