6 вкусных способов попробовать шоколадный тренд Дубая: от тортов до круассанов

Кондитерская Warda Patisserie покрывает крем из фисташкового пралине и мусс из молочного шоколада корочкой из теста катаифи.

Эти американские пекари проявили творческий подход, создавая вирусный десерт на основе фисташек.

Дубайский шоколад — это вирусный глобальный тренд, который продолжает сокрушать. Первоначально созданный Fix Dessert Chocolatier , который представил шоколадный батончик под названием «Can't Get Knafeh of It» (розничная цена около 18 долларов) в Дубае в 2022 году. Он наполнен сливочными фисташками и тахини и смешан с хрустящим катаифи (или измельченным фило, как в культовом десерте кнафе ). Дубайские шоколадные батончики попали на американские каналы TikTok осенью 2024 года, и последовало безумие. (На момент написания статьи Fix предлагал доставку только в Дубае и Абу-Даби, поэтому остерегайтесь шоколадного мошенничества .) 

Конечно, подделки распространились по всему миру, и к этой весне эта тенденция начала оживать в других видах выпечки и десертов. Он официально стал мейнстримом: более доступные батончики появились на полках Costco и Trader Joe’s (всего за 3,99 доллара), а его вкусы и ингредиенты вдохновили на создание таких десертов, как молочные коктейли в Shake Shack , мороженое в Baskin-Robbins, а вскоре и печенье в Crumbl (по крайней мере, так они намекают) и пончики в Dunkin' (доступные только по всему миру). Ажиотаж зашёл так далеко, что некоторые производители из США и Ирана даже сообщают о мировом дефиците фисташек.

Когда тренд становится настолько популярным, некоторые шеф-повара старательно игнорируют его, предпочитая создавать собственные творения. С другой стороны, другие с радостью поддаются влиянию поп-культуры и создают свою собственную интерпретацию. Так что, если вы, как и весь интернет, не можете перестать думать о сливочной фисташке, обрамлённой хрустящими крошками, вы попали по адресу. Вот полдюжины способов попробовать дубайский шоколадный тренд — от тортов до круассанов.

Дубайский шоколадный круассан в пекарне Le Marais (Сан-Франциско)

Круассан «Дубайский шоколад» в форме банта в пекарне La Marais в Сан-Франциско.

Французская семейная пекарня в Сан-Франциско превращает дубайский шоколад в изысканный круассан. Шеф-повар Патрик Аскасо вырос в пригороде Парижа и сегодня владеет несколькими стильными кафе в синих тонах в Сан-Франциско и округе Марин, где подают одни из лучших круассанов в районе залива. Он не особо интересовался дубайским шоколадом, пока автор контента Элли Чен ( @fashionbyally ) не предложила этот вирусный вкус. В пекарне Le Marais работают несколько сотрудников из Алжира, Марокко и Туниса, и «когда они начали говорить об этом, это вызвало любопытство», — говорит Аскасо.  

Команда добавляет итальянскую фисташковую пасту и тахини в заварной крем, посыпает его кусочками молочного шоколада, катаифи и измельчёнными фисташками. Тесту придают форму пирожного «pain suisse» с полоской по центру, завязывая его бантом. В отличие от некоторых популярных десертов, утопающих в шоколаде, этот десерт немного более сдержанный. Аскасо признаётся, что обычно предпочитает круассаны с маслом, но всё же: «Мне очень нравится его вкус. Этот круассан готовить весело, и он отличается от того, что мы обычно делаем». 

Торт с фисташками и тёмным шоколадом в Jaji (Окленд, Калифорния)

Ганаш из темного шоколада и фисташковый семифреддо с тестом фило в ресторане Jaji в Окленде.

В этом популярном новом ресторане в Окленде дубайский шоколад наслаивается на изысканно сервированный десерт. Jaji недавно открылся как единственный высококлассный афганский ресторан в районе залива Сан-Франциско, где совладелица София Акбар чтит своё наследие, создавая креативные блюда. Она и кондитер Айзек Картер работали над созданием фисташкового десерта, ключевого ингредиента рисовых пудингов и поджаристой пахлавы. 

В своём нестандартном взгляде на тренд Картер выкладывает слои ганаша из тёмного шоколада и фисташкового семифреддо, разделяя их листами теста фило и складывая в квадрат. Каждый кусочек он венчает завитком из нитей катаифи, нарезанных чуть длиннее обычного. Акбар обещает, что вам не понадобится нож, ложка легко раздавит его насквозь. «Должен сказать, что он покорил мою бабушку, что, конечно, сложно», — говорит Акбар. Хотя формально это не афганское блюдо, оно вызывает ту же ностальгию по фисташкам, которая так понравилась бабушке.

Дубайский пирог в кондитерской Warda Patisserie (Детройт)

Дубайский пирог от кондитерской Warda Patisserie в Детройте, штат Мичиган.

Лучший новый шеф-повар в категории «Еда и вино» 2022 года Варда Бугеттая превратила шоколадный тренд Дубая в завораживающий пирог, который почти похож на птичье гнездо. Родом из Алжира, она известна потрясающей французской выпечкой, пропитанной ароматами из ее детства в Северной Африке и путешествий по Азии. Теперь она называет своим домом Детройт , где открыла элегантную кондитерскую Warda Patisserie с черно-белыми полами и мраморной витриной, недалеко от крупнейшей арабской общины в Соединенных Штатах. Известно, что по особым случаям она подает «дубайский пирог» с корочкой катаифи, подслащенной медом и цветами апельсина, и наполненной слоями крема из фисташкового пралине и мусса из молочного шоколада, так что он выглядит как переплетение веточек, окружающих сливочную начинку.

Дубайский шоколадный брауни в Baker's Grove (Шрусбери, Нью-Джерси)

Насыщенный и нежный шоколадный брауни «Дубай» в Baker’s Grove в Нью-Джерси.

Небольшая пекарня, спрятанная в торговом центре в пригороде Нью-Джерси, предлагает горожанам то, что они хотят, — роскошные тягучие брауни. Шеф-повар Мэтью Розенцвейг — полуфиналист премии Джеймса Бирда и владелец Baker's Grove с впечатляющей выпечкой, полной сезонных фруктов и ярких цветов. Розенцвейг часто сопротивляется трендам — он проводит черту в отношении круассанов из печенья — но дубайский шоколад привлёк его внимание. «Это великолепное сочетание текстуры и вкуса», — признаётся он. «Мы делали торты, пончики, сэндвичи из печенья и круассаны. Каждый раз, когда мы что-то делаем, к нам выстраивается очередь». 

Первый вариант, который он попробовал, до сих пор остаётся его любимым: это брауни, который он часто повторяет. Розенцвейг берёт свою обычную насыщенную и пышную основу, намазывает её фисташковым кремом и поджаренным катаифи, поливает шоколадной глазурью и посыпает сверху поджаренными фисташками. «Хрустящая корочка катаифи делает его особенным», — говорит он. «Именно поэтому я предпочитаю его нашему обычному брауни».

Клубничные чашечки с шоколадом в Дубае в кондитерской Suzie's Pastry Shoppe (Хьюстон, Техас)

Домашнее фисташковое масло, клубника и шоколад на выбор в десертных чашечках от Suzie's Pastry.

Этот магазин сладостей в Хьюстоне, принадлежащий ливанской семье, которая профессионально занимается выпечкой с 1965 года, является местом, где можно найти традиционные кнафе и пахлаву, а также большие и маленькие плитки шоколада «Дубай», ставшие вирусными клубничные чашечки и другие креативные вещи, такие как тако с шоколадом «Дубай» . 

Сейчас тягучие клубничные чашечки можно найти повсюду, от торговых центров до заправок, но вариант в кондитерской Suzie's Pastry Shoppe кажется особенным, учитывая, что семья специализировалась на кнафе задолго до того, как это блюдо вдохновило на создание шоколадного батончика, и они обжаривают и перемалывают фисташковое масло дома. Клубничные чашечки подаются с молочным, тёмным или белым шоколадом, и их готовят прямо на заказ, так что вы можете заказать больше или меньше начинки. Кроме того, вы можете приобрести баночку фисташкового масла, если хотите продолжать безудержно макать клубнику дома.

Дубайский шоколадный пончик в Sweet Graffiti (Нью-Йорк)

Новая кондитерская в Мидтауне на Манхэттене предлагает пончики из дубайского шоколада с тройной фисташковой начинкой. Sweet Graffiti открылся в начале 2025 года, предлагая выпечку и шоколад, стилизованные под яркие и яркие образцы уличного искусства. Аргентинский кондитер Ромина Пейшоту, ранее работавшая в ресторане The Chocolate Room в Бруклине, а также в ресторанах высокой кухни Le Cirque и Eleven Madison Park, разработала меню, включающее в себя батончики, печенье и сандеи из дубайского шоколада. Пончик украшен фисташками, которые добавлены в начинку, покрыты сверху и посыпаны сверху, а также, конечно же, шоколадной глазурью и поджаренным катаифи. 

 https://www.foodandwine.com/dubai-chocolate-desserts-at-restaurants-11765723