Это популярное блюдо западноафриканской кухни, адаптированное из рецептов Рамы Дионы и Папы Дианя, сочетает в себе насыщенный вкус арахисового масла с томатами и ароматными специями, уваренными до густой подливки. Добавление рыбного соуса из Юго-Восточной Азии придает блюду глубину и является отчасти традиционным, учитывая вьетнамское влияние, через французов, на Сенегал. Но абсолютно традиционным было бы есть это блюдо с гостями прямо с большого блюда, чтобы продемонстрировать гостеприимство и единство. — Фрэнсис Лам

Курица Мафе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 12зубчики чеснока
• 1Кусочек имбиря длиной 2,5 см, очищенный.
• кошерная соль и черный перец
• хлопья молотого красного перца
• 2фунты курицы с костями, без кожи
• 6столовых ложек растительного масла
• 1средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3столовых ложек рыбного соуса
• 6унции томатной пасты
• 1чашка сливочного несладкого арахисового масла
• ½отмерьте 1 фунт зеленой капусты, нарежьте ее на дольки по 5 см.
• 3Морковь средних размеров, очищенная, нарезанная на кусочки длиной 5 см.
• 1средний сладкий картофель
• 12унции воскового картофеля, например, сорта «Юкон Голд»
• Ломтики перца чили сорта «Скотч Боннет» по вкусу (по желанию)
• Белый рис, отварной, для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Мелко нарежьте 6 зубчиков чеснока и имбирь, добавьте щепотку соли, много черного перца и молотый красный перец по вкусу. Приправьте курицу солью со всех сторон и натрите чесночной смесью. Маринуйте три часа или ночь в холодильнике.

2. Шаг 2

   Мелко нарежьте оставшиеся 6 зубчиков чеснока. В большой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте лук, нарезанный чеснок, 2 чайные ложки кошерной соли и готовьте, помешивая, 3 минуты, пока лук не начнет становиться прозрачным. Добавьте рыбный соус, затем томатную пасту и готовьте, помешивая, 3 минуты, пока паста и лук не соединятся и не станут немного темнее. Влейте 6 стаканов воды, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки.

3. Шаг 3

   Добавьте курицу, доведите до кипения и уменьшите огонь до умеренного кипения. В миске, понемногу, вмешайте стакан жидкости, в которой варилась курица, в арахисовое масло, чтобы оно стало более жидким. Вылейте арахисовую смесь в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте капусту и морковь и варите еще 10 минут. Очистите и нарежьте сладкий картофель и восковой картофель на кусочки по 4 см, добавьте их и варите 30 минут, пока овощи и курица не станут мягкими, а соус не загустеет (масло начнет отделяться в соусе). Если курица и овощи мягкие, но соус все еще немного жидковат, выньте их и дайте соусу немного увариться. Добавьте перец чили, если используете. Попробуйте, при необходимости посолите и подавайте с белым рисом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017950-chicken-mafe