Полное название этого блюда — poulet directeur général, что в переводе с французского означает «курица для генерального директора», а на английском языке оно известно как CEO chicken, поскольку его часто подавали высокопоставленным чиновникам, представителям деловой элиты и важным гостям. Это блюдо из курицы, бананов и овощей в ароматном томатном соусе часто было признаком привилегированности и эксклюзивности, и сейчас оно распространено в Камеруне и среди его диаспоры. Оно появилось после обретения Камеруном независимости от колониальной эпохи, в 1960 году от Франции и в 1961 году от Великобритании, и является предметом гордости благодаря сочетанию вкусов разных регионов Камеруна. Мягкие и хрустящие овощи впитывают вкус бульона, как и курица (poulet). Однако главной звездой является великолепный банан. Когда свежеспелые бананы обжаривают и добавляют в рагу, они улучшают его вкус, образуя кусочки сладкой карамелизированной мякоти. Конечно, это блюдо готовится очень быстро, но результат может впечатлить кого-то особенного, доставив удовольствие и радость. Вы можете заменить некоторые овощи на более твердые (например, болгарский перец, баклажаны, зеленая фасоль и грибы), а другие – на более плотные (например, морковь, пастернак, фенхель или зимняя тыква). Подавайте, посыпав свежей лимонной цедрой и свежей зеленью, отдельно или с отварным белым рисом. 

 

Poulet DG (Камерунская курица с бананами)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 10 веточек свежего орегано, шалфея и розмарина (или любая смесь питательных трав)

• 2 свежих или сушеных лавровых листа

• 2,5 фунта куриных бедрышек с костями и кожей или 2 целые корнишские куры (примерно по 1,25 фунта каждая)

• Соль и черный перец

• 1 небольшой лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, нарезанный ломтиками.

• 4 стебля сельдерея, нарезанные

• 1 пучок зеленого лука, очищенного и нарезанного ломтиками

• 1 кусочек имбиря (2,5 см), вымытый и нарезанный.

• 5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных.

• 1 перец чили скотч боннет или хабанеро, без стебля и семян для остроты

• 2 слегка созревших банана (жёлтые с чёрными пятнами), оба конца обрезаны, очищены от кожуры и нарезаны поперек на кружочки толщиной 1,2 см.

• 1,5–2 стакана растительного масла для жарки плюс ¼ стакана

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 чайная ложка концентрированного куриного бульона (например, Better Than Bouillon) — по желанию.

• 1 банка (414 г) целых очищенных помидоров

• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1,2 см.

• 2 средних красных или любого другого цвета болгарских перца, нарезанных кусочками по 2,5 см.

• Цедра и сок 1 лимона 

• ½ стакана свежих листьев и нежных стеблей кинзы

• Отварной рис, картофель или батат для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Сделайте букет гарни: свяжите вместе листья орегано, шалфея, розмарина и лаврового листа кухонной нитью. Если используете корнишских кур, попросите мясника разрезать их на четвертинки. Промокните кусочки птицы бумажным полотенцем и щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем. 

  2. 1. Шаг 2

        Поставьте большой дуршлаг или сито в большую миску. Добавьте лук-порей, сельдерей и зеленый лук. Залейте миску водой, перемешайте, чтобы удалить грязь. Поднимите дуршлаг, чтобы вода стекла. Повторяйте несколько раз, пока вода не станет чистой. (Сушить овощи не нужно, так как оставшаяся вода пригодится при приготовлении курицы.) 

  3. 1. Шаг 3

        Приготовьте маринад: измельчите имбирь, чеснок и перец чили в кухонном комбайне до крупной крошки. Добавьте лук-порей, сельдерей и зеленый лук и снова измельчите, чтобы получились мелкие, но видимые кусочки овощей. 

  4. 1. Шаг 4

        В большой миске смешайте курицу с маринадом и добавьте букет гарни. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, максимум на 12 часов.

  5. 1. Шаг 5

        Пока курица маринуется, обжарьте бананы: налейте в тяжелую сковороду достаточно масла, чтобы оно доходило до 1,2 см до стенок. Нагревайте масло на среднем или сильном огне 5-6 минут. Проверьте температуру масла палочкой для еды или маленьким кусочком банана: крошечные пузырьки вокруг палочки указывают на то, что масло достаточно нагрелось (или термометр мгновенного измерения должен показывать 160 градусов). 

     2. Шаг 6

        При необходимости обжаривайте кусочки бананов партиями, чтобы избежать скопления, аккуратно опуская их в горячее масло и жаря до тех пор, пока нижняя сторона не станет светло-золотистой и края не карамелизуются, 5-6 минут. Переверните каждый банан и жарьте до тех пор, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-6 минут. С помощью шумовки переложите бананы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Жареные бананы можно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

     3. Шаг 7

        Разогрейте духовку до 375 градусов и установите решетку достаточно низко, чтобы поместилась большая жаропрочная кастрюля с крышкой. Выньте курицу из маринада, соскребите остатки овощей и отложите на большую тарелку. Сохраните маринад вместе с букетом гарни.

     4. Шаг 8

        Нагрейте большую чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте оставшиеся ¼ стакана масла, затем осторожно влейте отложенный маринад. Вы услышите громкое шипение. Слегка приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится, а овощи не обжарятся и не изменят цвет с песочного на темно-зеленый, 15-20 минут. 

     5. Шаг 9

        Добавьте томатную пасту, бульон (если используете) и 2 столовые ложки воды, чтобы отделить пригоревшие кусочки от дна кастрюли. Часто помешивайте, пока масло не начнет отделяться от томатной пасты, не станет блестеть, а смесь не приобретет консистенцию почти джема, примерно 5 минут. Тем временем пальцами разомните целые помидоры в жидкости из банки.

     6. Шаг 10

        Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте помидоры вместе с соком. Добавьте 1 стакан воды в банку, чтобы промыть ее, и вылейте в кастрюлю. Доведите до кипения. Варите до тех пор, пока соус не станет густым и почти комковатым, примерно 15 минут. 

     7. Шаг 11

        Добавьте курицу и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, пока курица не станет теплой и сочной, 20-25 минут. Выньте кастрюлю из духовки и увеличьте температуру до 450 градусов.

     8. Шаг 12

        Добавьте морковь, болгарский перец, лимонный сок и жареные бананы. Аккуратно перемешайте. Попробуйте и слегка приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте достаточно воды, чтобы разбавить бульон (примерно ¼ стакана).

     9. Шаг 13

        Верните кастрюлю в духовку, не накрывая крышкой, и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, а курица полностью не приготовится. Овощи должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было размять, примерно через 30 минут. 

     10. Шаг 14

         Выньте из духовки. Выньте букет гарни за нитку щипцами и выбросьте. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте приправы. Посыпьте лимонной цедрой и кинзой. Подавайте с отварным рисом, картофелем или бататом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/771597221-poulet-dg-cameroonian-chicken-and-plantains?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260228&instance_id=171738&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215956&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd