7 необычных начинок для бургеров от шеф-поваров

Готовьте еще более вкусные бургеры с начинками, одобренными шеф-поваром.

Гамбургеры никогда не выйдут из моды. Но начинки? Им не помешало бы что-то получше. Почему мы чувствуем себя ограниченными сыром, салатом, помидорами и красным луком (то есть «всем необходимым»), когда есть так много других ингредиентов, которые могут дополнить — или, что ещё лучше, улучшить — котлету для бургера? 

Чтобы помочь нам выйти за рамки привычного бургерного мышления , мы попросили девятерых профессиональных шеф-поваров рассказать об их любимых нестандартных начинках для бургеров. От продуктов, которые есть в наличии, до предметов роскоши — вот семь ингредиентов, которые стоит добавить в свой следующий бургер.

'Ндуджа

«Мне нравится, чтобы мой бургер был максимально простым, но с изюминкой, которая делает его незабываемым», — говорит Роберто Донна, лучший новый шеф-повар F&W 1990 года. «Я выкладываю слой острой колбасы ндуйя, которая плавится прямо в котлете, придавая ей глубокий, дымный вкус». Он кладёт на котлету щедрую ложку сладкого джема из красного лука и качокавалло, полутвёрдого итальянского сыра, похожего на проволоне. «Он прекрасно плавится и придаёт ореховый, слегка пикантный вкус, который связывает всё воедино».

картофель фри

Лучший новый шеф-повар F&W 2014 года Грегори Дентон придумал гениальный способ есть фастфуд… быстрее. «Мне нравится добавлять картофель фри в бургер и есть их вместе», — говорит он. «Не уверен, чем этот способ лучше или чем он отличается от того, чтобы есть картофель фри после бургера, но это так». 

Кимчи

Если вы хотите усилить кислотность бургера или добавить нотку умами, попробуйте добавить немного кимчи . Мелисса Перелло, лучший новый шеф-повар F&W 2004 года, добавляет в свои бургеры покупное или домашнее кимчи, чтобы сбалансировать насыщенный мясной вкус. То же самое можно сказать и о Джонатане Сойере, лучшем новом шеф-поваре F&W 2010 года. «Мне нравится представлять бургеры как ручные вкусовые бомбы, поэтому я добавляю то, что пробуждает нёбо», — говорит он. Если не кимчи, то он добавляет чёрный чесночный айоли, маринованную зелёную клубнику или лист нори .

Фуа-гра

Для Тригга Брауна , лучшего нового шеф-повара F&W 2020 года , лучшая начинка для бургера — это не обязательно то, чем он балует себя дома, а то, ради чего он забронирует билет на самолёт. В Can Paixano , традиционном тапас-баре и сэндвич-баре в Барселоне, Браун заказывает бургер с фуа-гра. Обжаренный кусочек жирной утиной печени добавляет сладковатую нотку и делает стандартную котлету ещё более изысканной.

Анчоусы

Анчоусы придают изысканность всему, от салата «Цезарь» до соуса для пасты , а также придают бургерам восхитительный вкус умами. Но вместо того, чтобы выкладывать их прямо поверх котлеты, Майкл Саймон, лучший новый шеф-повар F&W 1998 года, добавляет их в соус. «Я измельчаю [анчоусы] и добавляю их в майонез», — говорит он. Это тонкое усовершенствование сделает ваш бургер гораздо более сложным. 

лапша рамэн

«В своей жизни я пробовал множество странных сочетаний продуктов, но это просто забавно», — говорит Джастин Когли, лучший новый шеф-повар F&W 2013 года. Вдохновленный MOS Burger , японской сетью ресторанов быстрого питания в стиле McDonald's, Когли добавляет в свой бургер приготовленную лапшу рамэн . В отличие от вирусного бургера Ramen Burger, где две шайбы хрустящей лапши служат булочкой, бургер Когли всё ещё зажат между хлебом. Этот фьюжн-гамбургер, возможно, и не является повседневным блюдом, но для Когли он переносит его прямо в Японию.

Все, кроме хлеба

Нетрадиционный подход к бургеру от Джордана Кана, лучшего нового шеф-повара F&W 2017 года, заключается не столько в том, что добавлено в котлету, сколько в том, что из неё убрано: булочка. «Мы с женой готовим бургеры дома по принципу «вилка и нож», — говорит он. — «Элемент «вилка и нож» подразумевает отсутствие хлеба. Другими словами, мы готовим его как гамбургер, добавляя сверху большой салат или овощное ассорти». Среди его прошлых сочетаний были баранина с конфи из баклажанов, копчёными помидорами и финиками; а также говядина с карамелизированным луком, эндивием, редисом и дижонской подливкой с зелёным перцем.

https://www.foodandwine.com/chef-unconventional-burger-toppings-11791508