Маринад с виски

Этот потрясающий маринад, приготовленный из соевого соуса, виски и меда, приправленный свежим имбирем, белым перцем, кунжутным маслом, корицей и мускатным орехом, усиливает вкус копченых, томленых свиных ребрышек.

Полезно ли мариновать свиные ребрышки?

Чтобы рёбрышки получились нежными и ароматными, лучше всего мариновать. Наш маринад для рёбрышек бэби-бэк готовится быстро и просто, взбивая венчиком. Он сделан из соевого соуса, виски и мёда, приправленных свежим имбирём, белым перцем, кунжутным маслом, корицей и мускатным орехом. Оставьте мясо пропитываться на четыре часа в холодильнике под крышкой, перевернув его в середине приготовления.

Смываете ли вы маринад с ребрышек?

После маринования мясо промывать не нужно. Этот маринад для рёбрышек довольно жидкий, поэтому он не будет липким и неровным, когда вы переложите мясо на противень, застеленный фольгой. Медленное запекание рёбрышек при низкой температуре гарантирует, что сахар в маринаде не подгорит. Когда рёбрышки будут почти готовы, их поливают медовой глазурью, которая также служит соусом для макания готового мяса.

 Свиные ребрышки в медовой глазури с маринадом из виски

Ингредиенты

Маринованные ребрышки

• 3 куска свиных ребрышек (около 5 фунтов )

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соевого соуса

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки виски

• 1/4 стакана меда

• 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря

• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

• 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 чайной ложки свежетертого мускатного ореха

Медовая глазурь и соус для макания

• 1/4 стакана меда

• 2 столовые ложки горячей воды

• 1/2 стакана свежего сока лайма

• 1/4 стакана рыбного соуса

• 1/4 стакана соевого соуса

• 1/4 стакана гочугару (хлопья корейского красного перца)

• 1/4 стакана рубленой кинзы

• 2 столовые ложки сахара

Направления

1. Выложите рёбрышки в большую стеклянную или керамическую форму для запекания, слегка перекрывая их. В средней миске взбейте соевый соус с виски, мёдом, имбирём, белым перцем, кунжутным маслом, корицей и мускатным орехом. Залейте рёбрышки маринадом и переверните. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.

2. В небольшой миске смешайте мёд с горячей водой. В средней миске смешайте сок лайма с рыбным соусом, соевым соусом, перцем, кинзой и сахаром; перемешивайте до полного растворения сахара.

3. Разогрейте духовку до 150°C. Застелите большой противень с бортиками фольгой. Выложите рёбрышки на противень мясистой стороной вверх. Запекайте около 2 часов, до готовности. Смажьте рёбрышки медовой смесью и запекайте ещё 15 минут, до золотистой корочки и блеска. Выньте рёбрышки из духовки и снова смажьте медовой смесью.

4. Разогрейте гриль. Жарьте рёбрышки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до лёгких подпалин, около 4 минут. Переложите рёбрышки на разделочную доску и разрежьте на отдельные рёбрышки. Выложите рёбрышки на блюдо и подавайте с соусом.

Об этом рецепте

Эти восхитительно дымчатые рёбрышки в медовой глазури готовятся в лучшем маринаде: соусе на основе виски с корицей, имбирём, мускатным орехом и белым перцем. Ребрышки томятся в духовке, а затем доводятся до готовности на гриле.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

В ныне закрытом ресторане Pok Pok в Портленде, штат Орегон, шеф-повар Энди Рикер раньше запекал эти мясистые, нежные рёбрышки два-три часа на медленном огне, чтобы получить восхитительный копчёный аромат. В этой простой интерпретации рёбрышки медленно готовятся в духовке, а затем доводятся до готовности на гриле. Классическим тайским блюдом являются рёбрышки бэби-бэк, разделанные поперёк кости, но и целые рёбрышки не менее вкусны.

Предлагаемое сочетание

Эти медленно приготовленные свиные ребрышки имеют кисло-сладкий маринад, который делает их восхитительными с сухим, хрустящим провансальским розовым вином.

https://www.foodandwine.com/recipes/honey-glazed-baby-back-ribs-whiskey-marinade