Салат из арбуза и огурцов

Этот сладко-соленый салат от лучшего нового шеф-повара F&W 2022 года Дамарра Брауна сочетает в себе арбуз, огурцы, выдержанный козий сыр и жареные тыквенные семечки.

• Что такое выдержанный козий сыр?

  Хотя чаще всего на ум приходит свежий мягкий козий сыр, здесь стоит поискать выдержанный козий сыр. Он имеет полутвердую текстуру, что делает его идеальным для натирания на терке. Его можно найти в специализированных сырных магазинах или на сайте cheesemongersshop.com .
  

• Что можно сделать с оставшейся заправкой для салата?

  Заправки для этого салата будет больше, чем нужно. Храните её в герметичном контейнере в холодильнике до недели и поливайте ею зелень, жареную курицу или нарезанные персики .

 Салат из арбуза и огурцов

Ингредиенты

• 3/4 унции выдержанного козьего сыра (например, Cypress Grove Midnight Moon), мелко натертого (около 2/3 стакана ), плюс еще немного нарезанного для украшения

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка меда

• 2 чайные ложки свежего измельченного орегано

• 2 чайные ложки свежей рубленой петрушки

• 1 чайная ложка тертого чеснока

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 1/2 чайной ложки свежих  листьев тимьяна

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца , плюс еще по вкусу

• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли , разделенной на несколько частей, плюс еще по вкусу

• 2/3 стакана плюс 1 ч. л. оливкового масла первого холодного отжима , разделить

• 1/3 стакана сырых ядер подсолнечника

• 1 большой английский огурец , разрезанный пополам вдоль

• 4 стакана нарезанного (кусочками размером от 1/2 до 3/4 дюйма) арбуза без косточек (из 1 небольшого арбуза )

Направления

1. В небольшой миске взбейте тертый козий сыр, красный винный уксус, лимонный сок, мед, орегано, петрушку, чеснок, дижонскую горчицу, тимьян, красный перец и 3/4 чайной ложки соли. Постепенно влейте 2/3 стакана масла, взбивая до однородной массы. При желании добавьте еще красного перца по вкусу. Отставьте заправку в сторону.

2. Разогрейте духовку до 170 °C. Смешайте семена подсолнечника с оставшейся 1 чайной ложкой масла в небольшой миске; переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке до подрумянивания и появления аромата, около 8 минут. Выньте из духовки и посыпьте семена подсолнечника 1/4 чайной ложки соли. Переложите в небольшую миску; отставьте в сторону и дайте остыть.
   

3. Положите половинки огурцов срезом вниз на разделочную доску; плотно прижмите основанием ладони, чтобы они слегка треснули и выделили сок. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1,2 см. Переложите в большую миску и посыпьте оставшейся половиной чайной ложки соли. Добавьте арбуз, 1/4 стакана поджаренных семян подсолнечника и 1/3 стакана заправки; перемешайте. (Оставшуюся заправку сохраните для другого использования.) Посолите салат по вкусу; сверху посыпьте тертым козьим сыром и оставшимися семенами подсолнечника. 

Об этом рецепте

Для Дамарра Брауна, лучшего нового шеф-повара F&W 2022 года, лето — пора освежающих салатов с пикантными, пикантными заправками . Вот яркий пример: этот арбузный салат, вариация на тему классического сочетания арбуза и сыра фета , отличается необычным вкусом и текстурой, а его приготовление занимает всего 20 минут. «Думаю, это идеальный простой летний салат», — говорит Браун. «Он невероятно вкусный и простой в приготовлении». 

В интерпретации Брауна пикантный, ореховый, выдержанный полутвердый козий сыр натирается на терке в лимонной заправке и посыпается стружкой на готовый салат. Хрустящие огурцы усиливают свежесть салата, а поджаренные семена подсолнечника усиливают ореховый, солёный вкус, оттеняя вкус летних овощей и фруктов . Можно использовать готовые жареные и солёные семена подсолнечника, но обжаривание сырых непосредственно перед добавлением в салат придаст ему дополнительную ореховую насыщенность.

Браун любит слегка надавливать на огурец, прежде чем нарезать его. Это служит двум целям: огурец высвобождает часть своей естественной влаги, а неровные трещины удерживают и впитывают ароматную заправку. 

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Хотя в этом рецепте используются ядра подсолнечника, фисташки или арахис также будут интересной и вкусной заменой. 

Предлагаемое сочетание

Попробуйте к этому салату калифорнийский Совиньон Блан с дыней и лимоном, например, Кювезон Напа Вэлли Карнерос.

Выйти вперед

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

https://www.foodandwine.com/watermelon-cucumber-salad-8669625