Суномоно с креветками

Этот богатый умами японский салат от лучшего нового шеф-повара F&W 2000 года Такаси Ягихаси состоит из соленых огурцов, помидоров черри и крупных креветок, заправленных мирином, рисовым уксусом и кунжутным маслом.

Этот японский огуречный салат от лучшего нового шеф-повара F&W 2000 года Такаси Ягихаси отличается простотой, элегантностью и идеальной сбалансированностью. Соленые огурцы, регидрированные водоросли вакаме и крупные креветки заправлены освежающей заправкой из рисового уксуса, мирина и кунжутного масла. Подавайте этот огуречный салат в качестве основного блюда или гарнира к общему обеду. 

Что такое вакаме?

Вакаме — это съедобные водоросли с мягким вкусом, распространённые в японской и корейской кухне. Их часто добавляют в салаты, супы и рагу, придавая им солёный, пикантный вкус и тягучую текстуру, а также вкус умами. В большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом или на азиатских рынках их можно найти в сушёном или солёном виде, в виде листов для закусок.   

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Используйте мандолину , чтобы нарезать огурец максимально ровными ломтиками. Для извлечения семян из огурцов используйте тонкую, маленькую ложку или чайную ложку. 

Выйти вперед

Заправку, креветки и помидоры можно приготовить отдельно и хранить в холодильнике до трёх дней. Подготовьте огурцы и смешайте их с остальными ингредиентами непосредственно перед подачей.

 Суномоно с креветками

Ингредиенты

Заправка

• 3/4 стакана рисового уксуса

• 1/2 стакана воды

• 1/4 стакана мирина

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

Салат

• 6 стаканов воды

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка кошерной соли , разделенные

• 1 фунт очень больших (26/30 штук) сырых креветок , очищенных и без вен

• 1 английский огурец

• 3 столовые ложки сушеных нарезанных водорослей вакаме

• 12 помидоров черри  ( 4-5 унций ), разрезанных пополам

• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

Направления

1. Приготовьте заправку

   В средней кастрюле взбейте уксус, воду, мирин, сахар и соевый соус. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Когда смесь закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня; переложите смесь в жаропрочную ёмкость. Поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока смесь не остынет. Когда смесь остынет, добавьте кунжутное масло, взбивая венчиком.

2. Приготовьте салат.

   Доведите горячую воду с 2 столовыми ложками соли до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Тем временем наполните большую миску льдом и водой и отставьте в сторону. Добавьте креветки в кипящую воду и варите до тех пор, пока они не станут непрозрачными, около 1 минуты. Переложите креветки в ледяную воду шумовкой и дайте им постоять, пока они не остынут, около 5 минут. Отставьте горячую воду, в которой варились креветки, в сторону.

3. Пока вода закипает, разрежьте огурец пополам вдоль. Чайной ложкой выскоблите семена из середины огурца. Нарежьте огурец ломтиками толщиной 3 мм вручную или с помощью мандолины. Поместите нарезанный огурец в среднюю миску. Добавьте оставшуюся чайную ложку соли и хорошо перемешайте, пока крупинки соли не исчезнут (примерно 30 секунд); дайте постоять 10 минут.
   

4. Пока ломтики огурца настаиваются, добавьте вакаме в кастрюлю с горячей водой, оставшейся после варки креветок. Оставьте на 10 минут, пока водоросли не станут мягкими и не станут податливыми. Тщательно промойте холодной водой и слейте воду. Повторите процедуру промывания и слива воды 3 раза. Отожмите лишнюю влагу руками и отложите.
   

5. Промойте вяленые огурцы холодной водой и откиньте на дуршлаг. Разложите огурцы ровным слоем на бумажных полотенцах и сверните рулетом, чтобы удалить лишнюю влагу. Поставьте в холодильник до подачи.

6. Перед подачей смешайте огурцы, вакаме и помидоры на сервировочном блюде с бортиками или в неглубокой миске. Сверху выложите креветки и полейте заправкой. Равномерно посыпьте кунжутом.

https://www.foodandwine.com/sunomono-with-shrimp-11694732