Маринад Аль Пастор

 Этот тёплый пряный маринад, разновидность адобо, готовится на основе поджаренных перцев чили анчо и чили де арболь. Этот одновременно копчёный, пряный, пикантный и слегка сладковатый маринад идеально подходит к различным видам мяса, приготовленного на гриле или обжаренного на гриле, особенно к курице.

• Какой вкус у Аль Пастора?

  Ожидайте, что вкус аль пастор будет дымным, пряным, пикантным и слегка сладковатым.
  

• Что означает слово «аль пастор»?

  Под «аль пастор», или «в пастушьем стиле», обычно подразумевается свинина, маринованная в соусе адобадо, приготовленная на вертикальном вертеле и подаваемая на тортильях с ананасом. Широко распространено мнение, что предком «аль пастор» является шаурма, появившаяся благодаря ливанским, сирийским и иракским иммигрантам, обосновавшимся в Мексике в 1920-х годах. К 1960-м годам это блюдо эволюционировало в тако, а в маринад вошли сушеный чили, уксус и ачиоте.

• Что можно сделать с остатками жареной курицы?

  Храните оставшуюся курицу-гриль в холодильнике до трёх дней. Используйте её в сэндвичах или подавайте с миксом зелени, посыпав тёртым сыром и чипсами из тортильи. 

Куриные шашлычки в стиле Аль Пастор

Ингредиенты

Маринад Аль Пастор

• 3 перца чили анчо без стеблей

• 3 chiles de árbol , stemmed

• 3 зубчика чеснока , слегка раздавленных

• 1 палочка корицы , поломанная на кусочки

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/2 чайной ложки семян тмина

• 1 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана яблочного уксуса

• 4 чайные ложки светло-коричневого сахара

• 1 1/2 чайной ложки пасты ачиоте

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 3/4 чайной ложки сушеного мексиканского орегано

Куриные шашлычки

• 2 фунта куриных бедрышек без кожи и костей , нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 8 долек свежего ананаса  (около 1 дюйма каждая)

• Рапсовое масло для гриля

• Теплые кукурузные лепешки, нарезанный авокадо, свежие листья кинзы и дольки лайма для подачи.
  

Направления

Приготовьте маринад «Аль пастор»

1. Обжаривайте перец чили анчо в средней кастрюле на среднем огне, периодически переворачивая, до появления аромата и мягкости, около 5 минут. Добавьте перец чили де арболь, чеснок, корицу, перец горошком и семена тмина; готовьте, постоянно помешивая, пока перец чили де арболь не начнет коричневеть, а специи не начнут благоухать, около 1 минуты. Добавьте 1,5 стакана воды; доведите до кипения на сильном огне. Варите 5 минут, периодически помешивая и переворачивая перец чили. Снимите с огня и дайте смеси настояться 20 минут.

2. Переложите смесь чили и жидкость, в которой варилась смесь, в блендер и взбивайте до однородной массы, около 30 секунд. Добавьте уксус, коричневый сахар, пасту ачиоте, соль и орегано и взбивайте до однородной массы, около 30 секунд.

Приготовьте куриные шашлычки

1. Отложите 1/4 стакана маринада «Аль пастор» в небольшую миску и отставьте в сторону. Поместите курицу и оставшийся маринад (примерно 1 1/2 стакана) в большой пластиковый пакет с застёжкой-молнией. Выпустите из пакета как можно больше воздуха и запечатайте его; встряхните пакет, чтобы равномерно покрыть курицу маринадом. Положите пакет на большую тарелку или противень с бортиками и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или максимум на час.

2. Разогрейте гриль до средне-сильной температуры (200–250 °C). Достаньте курицу из маринада и положите на большую тарелку или противень с бортиками; выбросьте пакет с маринадом. Нанижите поровну разделенные кусочки курицы на шпажки, прижимая их друг к другу так, чтобы они слегка соприкасались; посыпьте солью. Нанизайте на каждую шпажку по дольке ананаса.

3. При необходимости, нанизывая шашлычки партиями, разложите их на смазанной маслом решётке и жарьте на гриле, периодически переворачивая, до тех пор, пока курица не подрумянится со всех сторон и не пропечётся полностью, 12–15 минут, смазав оставшимся 1/4 стакана маринада в течение последних 3 минут жарки. Переложите шашлычки на большое блюдо. Подавайте горячими с кукурузными лепешками, ломтиками авокадо, кинзой и дольками лайма.

Об этом рецепте

Сочные куриные бёдрышки в этих простых шашлычках пропитаны острым и пикантным вкусом сушёного перца чили. Маринад «аль пастор», или адобадо, обладает невероятно насыщенным вкусом и приятно жжёт в задней части. Ароматный чили анчо и арболь, а также согревающие специи, такие как корица, гвоздика и чёрный перец, маринад «аль пастор» отлично подходит к жареному или обжаренному мясу, особенно к курице. Вы также можете уварить маринад, чтобы получить насыщенную, копчёную сальсу. 

Куриные шашлычки получаются приятно румяными на гриле, но не горькими. Они особенно идеально сочетаются с кукурузными лепешками и свежими, яркими топпингами, такими как ломтики авокадо, свежая кинза и лайм. 

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Если курица начинает прилипать к решетке гриля по мере карамелизации, используйте тонкую металлическую лопаточку, например, лопаточку для рыбы, чтобы отделить шампуры. 

Предлагаемое сочетание

Выбирайте освежающий, ледяной пилснер, например, Pacífico.

Выйти вперед

Маринад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Этот рецепт разработала Марианна Уильямс; текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/al-pastor-style-chicken-skewers-8654688