Курица Диана

Этот рецепт курицы Диана основан на многослойном приготовлении. Обжаривание курицы и последующее обжаривание грибов на сковороде создаёт аппетитные румяные кусочки на дне. После добавления жидкости эти кусочки раскрывают свой аромат, образуя насыщенный, шелковистый и пикантный соус. В конце для яркости добавляют свежий лимонный сок и петрушку. Подавайте готовое блюдо с яичной лапшой и салатом.

• Почему курица называется «Диана»?

  На самом деле, название «Чикен Диана» – это отсылка к другому блюду: стейку «Диана», популярному в США в 1950-х и 60-х годах, который (очевидно) готовился из говядины вместо курицы. Но соус «Диана», являющийся общей чертой этих блюд, вероятно, появился раньше обоих, и его варианты, вероятно, существовали очень давно. Этот вид соуса традиционно ассоциировался с олениной; название отсылает к Диане, римской богине охоты и диких животных, которую иногда почитают в блюдах из дичи.

• Из чего сделан соус, Диана?

  Сливочный, пикантный соус «Диана» — это соус для сковороды, похожий на соус «о струй», но с некоторыми изменениями. Обычно его готовят, смешивая сок из сковороды со сливочным маслом, чёрным перцем, сливками, дижонской горчицей и вустерширским соусом; также часто добавляют свежие травы и немного бренди. Здесь мы также используем мелко нарезанный лук-шалот для усиления вкуса и часто добавляем обжаренные нарезанные грибы.

 Курица Диана

Ингредиенты

• 4 ( 5–6 унций ) куриных грудок без кожи и костей или 2 ( 10–12 унций ) куриных грудки , каждая из которых разрезана горизонтально пополам на 2 отбивные

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 3/4 чайной ложки черного перца , разделенного

• 1 столовая ложка рапсового масла

• 2 столовые ложки несоленого масла , разделенные

• 2 упаковки ( по 8 унций )  нарезанных свежих шампиньонов

• 1 большой ( 1 1/2 унции ) лук-шалот , мелко нарезанный ( 1/4 стакана )

• 2 столовые ложки ( 1 унция ) бренди

• 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1/4 стакана жирных взбитых сливок

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона )

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 2 чайные ложки вустерширского соуса

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Равномерно посыпьте курицу 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Разогрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте курицу в сковороду и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 74°C (165°F), примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите курицу на тарелку и отставьте в сторону. Не вытирайте сковороду.

2. Уменьшите огонь под сковородой до средне-сильного. Добавьте грибы и оставшуюся столовую ложку сливочного масла; готовьте, периодически помешивая, пока грибы не выделят сок и не начнут подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте лук-шалот; готовьте, часто помешивая, до готовности, около 3 минут. Добавьте бренди; готовьте, не перемешивая, пока жидкость почти не выпарится, около 15 секунд. Добавьте бульон, сливки, лимонный сок, горчицу и вустерширский соус; готовьте, часто помешивая, пока соус слегка не выпарится, около 3 минут. Добавьте петрушку и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Снимите с огня. Выложите курицу вместе со всем выделившимся соком в смесь на сковороде. Подавайте с дольками лимона.

3. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Обжаривание курицы и затем грибов на той же сковороде создаёт аппетитные румяные корочки на дне. Соус готовится путём добавления жидкости для деглазирования сковороды, что позволяет удалить эти румяные корочки и способствует раскрытию их вкуса, в результате чего получается насыщенный, шелковистый и пикантный соус. В конце для яркости добавляют свежий лимонный сок и петрушку.

   Мы предпочитаем подавать готовое блюдо с яичной лапшой и салатом, но оно также великолепно сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой с жареными овощами. Только не забудьте, что на тарелке должно быть что-то, чем можно было бы залить весь этот невероятный соус.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-diane