Маринад из кленового сиропа и горчицы

Два сорта горчицы — дижонская и цельнозерновая — взбиваются вместе с чистым кленовым сиропом и щепоткой молотого душистого перца, а также оливковым маслом и солью для получения не слишком сладкого маринада, который также можно использовать в качестве заправки для салата.

Щепотка молотого душистого перца добавляет изюминку не слишком сладкому кленово-горчичному блюду, вдохновлённому шеф-поваром Бренданом Коллинзом. Этот простой соус можно использовать и как заправку для салата, и как маринад для куриных бёдер — просто оставьте немного соуса для лёгкой пикантности быстрого салата, а остаток используйте в качестве маринада для придания куриным бёдрам глянцевого блеска и насыщенного вкуса. Рецепт предназначен для куриных бёдер, запечённых на гриле. О том, как приготовить их в духовке, читайте в конце рецепта.

Жареные куриные бедра с кленово-горчичным маринадом

Ингредиенты

• ½ стакана чистого кленового сиропа

• ¼ стакана оливкового масла

• ¼ стакана дижонской горчицы (например, Maille)

• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

• ½ чайной ложки кошерной соли

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

• 3 фунта куриных бедрышек с костями и кожей ( около 8 бедрышек )

• Зеленый салат для подачи

Направления

1. Взбейте в небольшой миске кленовый сироп, масло, горчицу, соль и душистый перец. Отмерьте 1/2 стакана соуса в большой пластиковый пакет с застёжкой-молнией. Оставшийся соус (примерно 1/2 стакана) закройте и храните в холодильнике до использования или до 5 дней. Добавьте курицу в соус в пакете с застёжкой-молнией, закройте пакет и переверните, чтобы курица покрылась соусом. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или до 24 часов.

2. Разогрейте газовый гриль до высокой температуры (230–250 °C) с одной стороны. Выньте куриные бёдра из маринада; маринад вылейте. Поместите курицу на смазанные маслом решётки на неосвещенной стороне гриля. Готовьте на гриле под крышкой, периодически переворачивая, пока курица не подрумянится, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 74 °C (165 °F), около 30 минут. Переложите курицу на блюдо. Подавайте с отложенным 1/2 стакана соуса и зелёным салатом.

Выйти вперед

Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Примечание

Альтернативный способ запекания курицы: застелите противень фольгой и смажьте маслом. Выложите замаринованные куриные бёдра кожей вверх на подготовленный противень. Запекайте при температуре 200°C, пока курица не подрумянится, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 74°C. Запекайте 20–25 минут.

Предлагаемое сочетание

Насыщенное вашингтонское Шардоне: Chateau Ste. Michelle Indian Wells

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-chicken-thighs-with-maple-mustard-marinade