Универсальный маринад «Коджи-Кола»

Рис кодзи — это ферментированный продукт, являющийся неотъемлемым ингредиентом таких традиционных японских блюд, как мисо и соевый соус. Здесь он сочетается с мексиканской кока-колой, соевым соусом, коричневым сахаром, яблочным уксусом, чесноком, луком-шалотом и чёрным перцем, чтобы сделать мясо более мягким.

 Универсальный маринад «Коджи-Кола»

Ингредиенты

• 3/4 стакана сырого риса коджи

• 1/2 стакана мексиканской кока-колы

• 1/3 стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 3 зубчика чеснока , раздавленных

• 1 небольшой лук-шалот , крупно нарезанный

• 1/2 столовой ложки черного перца

• 3 фунта мяса (например, филе лосося, бараньи ребрышки, свиные отбивные, стейк из пашины или куриные крылышки)

• 1 столовая ложка кошерной соли

• Рапсовое масло

Направления

1. Измельчите рис коджи в высокоскоростном блендере до состояния порошка (около 1 минуты). Добавьте колу, соевый соус, коричневый сахар, яблочный уксус, чеснок, лук-шалот и перец горошком. Измельчайте до получения однородной массы (около 30 секунд).

2. При желании отлейте 1/4 стакана маринада для поливки; накройте и поставьте в холодильник до использования. Разложите мясо по отдельным пластиковым пакетам с застёжкой-молнией; равномерно распределите маринад по пакетам. Запечатайте пакеты; переверните, чтобы покрыть мясо. Маринуйте лосось до 1 часа; маринуйте остальные виды мяса от 1 до 24 часов по желанию.

3. Выньте мясо из маринада, дайте стечь излишкам. Слейте маринад. Посолите мясо по всей поверхности. Дайте постоять при комнатной температуре, пока готовите гриль, около 30 минут. Готовьте мясо на смазанной маслом решетке гриля на открытом огне в течение времени, указанного в примечании ниже. Полейте курицу соусом в середине приготовления; полейте все остальное мясо в течение последних 5 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Выйти вперед

Маринад можно приготовить заранее, за 5 дней, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечания

Филе лосося: от 4 до 5 минут кожей вниз; от 3 до 4 минут кожей вверх.
Отбивные из бараньих ребрышек: от 12 до 16 минут.
Отбивные из свиной корейки: от 12 до 16 минут
. Стейк из пашины: от 14 до 18 минут.
Куриные крылышки: от 25 до 30 минут.

Предлагаемое сочетание

Спелый, насыщенный купаж красного калифорнийского вина.

https://www.foodandwine.com/recipes/koji-cola-all-purpose-marinade