Целая запеченная цветная капуста со взбитой фетой и гранатом

Этот рецепт жареной цветной капусты включает согревающие специи на основе пикантной взбитой феты. Сочные зерна граната придают блюду кисло-сладкий вкус, который прекрасно контрастирует с кремовой фетой и яркими специями. Для максимального вкуса добавьте в смесь специй гвоздику, чтобы придать ей дополнительный аромат и сладость.

Сделайте цветную капусту главным блюдом этого блюда, запеченного целиком, со взбитой фетой и гранатом . Мы облегчили нашу версию взбитой феты, заменив сливочный сыр греческим йогуртом, который также добавляет немного белка. Сочетание лимона и мяты во взбитой фете придает ей легкий, яркий вкус. А щепотка зерен граната добавляет яркий цвет, сладость и клетчатку. Продолжайте читать, чтобы получить несколько полезных советов — например, как убедиться, что цветная капуста полностью высохла перед запеканием, — и ответы на самые распространенные вопросы.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• После мытья убедитесь, что цветная капуста полностью высохла, прежде чем запекать её, промокнув чистым кухонным полотенцем. В противном случае из-за остатков воды овощ будет томиться на пару, а не приобретёт хрустящую корочку.
• Ищите цветную капусту весом около 900 г, однородного вида и с зелёными листьями, которые ещё не сошли. Чем свежее цветная капуста, тем больше в ней влаги, что предотвращает её высыхание в духовке.
• Вы можете приготовить это блюдо заранее, за три дня: поместите цветную капусту и взбитую фету в холодильник в отдельных герметичных контейнерах. Инструкции по разогреву см. ниже.
• Фету можно заменить козьим сыром, но для достижения желаемой консистенции, возможно, придется добавить немного воды.

Заметки о питании

• Цветная капуста богата клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами. В её составе вы даже получите растительный белок. Этот крестоцветный овощ связывают со здоровьем сердца, улучшением пищеварения, уменьшением воспалений и снижением риска рака.
• Фета — один из самых солёных сыров . Но благодаря своему насыщенному вкусу её можно использовать меньше и всё равно получить желаемую солёность. Как и другие виды сыра , фета богата кальцием, белком и витамином B12. 
• Зёрна граната , хоть и крошечные , очень питательны. Употребляя их в пищу, вы получите клетчатку и антиоксиданты, которые помогут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. По данным Министерства сельского хозяйства США ,  они также являются хорошим источником витаминов C и K.
• Хотя мы часто думаем, что цельные продукты питания обеспечивают организм питательными веществами и снижают риск заболеваний, нельзя недооценивать потенциальную пользу трав и специй для здоровья. Например, гвоздика связана со снижением риска артрита, паприка — с уменьшением воспаления и боли, а мята перечная — с улучшением настроения и концентрации.

 Целая запеченная цветная капуста со взбитой фетой и гранатом

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима , разделенные

• 1 чайная ложка паприки

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики  (по желанию)

• Щепотка соли​

• 1 средний кочан цветной капусты  (около 2 фунтов)

• Кулинарный спрей

• 1 1/2 стакана измельченного сыра фета (около 6 унций )

• 1/3 стакана цельного молока, процеженного (в греческом стиле) йогурта

• 2 столовые ложки мелко нарезанной  свежей мяты , плюс еще немного для украшения

• 1/4 чайной ложки тертого чеснока

• 2 чайные ложки лимонного сока , плюс дольки лимона для украшения

• 3 чайные ложки воды

• 1/4 стакана зерен граната

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите большой противень с бортиками фольгой. В небольшой миске взбейте 2 столовые ложки масла, паприку, тмин, куркуму, гвоздику (по желанию) и соль.

2. Удалите верхние листья с цветной капусты. Срежьте нижнюю часть кочерыжки, чтобы цветная капуста ровно лежала на подготовленном противне. Слегка сбрызните цветную капусту кулинарным спреем. Запекайте 25 минут; смажьте цветную капусту смесью паприки и поверните противень вперёд-назад. Продолжайте запекать до золотистой корочки и мягкости, ещё около 25 минут. Дайте остыть в течение 5 минут. Смажьте цветную капусту 1 столовой ложкой масла.

   

   
   

3. Тем временем смешайте фету, йогурт, мяту, чеснок и оставшуюся столовую ложку масла в кухонном комбайне; измельчайте до однородной массы 2–3 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить со стенок по мере необходимости. Не выключая комбайн, медленно влейте лимонный сок через горловину; измельчайте до получения более жидкой консистенции, 30–45 секунд. Медленно вливайте через горловину воду, по 1 чайной ложке за раз; измельчайте, пока смесь не станет взбитой и гладкой, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить со стенок по мере необходимости. Переложите смесь в небольшую миску; накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.

   

   
   

4. Равномерно распределите смесь с фетой по блюду обратной стороной ложки. Сверху выложите запечённый кочан цветной капусты и посыпьте зёрнами граната. При желании украсьте листочками мяты и/или дольками лимона.

https://www.eatingwell.com/whole-roasted-cauliflower-with-whipped-feta-pomegranate-8664650