Как приготовить соус из чего угодно

Превратите консервированную фасоль и замороженный горошек в закуски, достойные вечеринки.

Мои друзья знают, что когда они придут выпить или на званый ужин, у меня, скорее всего, уже будет приготовлена миска соуса из белой фасоли. Этот сливочный чесночный соус – одна из наших любимых закусок, но он стал одной из моих любимых, потому что готовится всего за несколько минут. Я открываю банку фасоли сорта «Грейт Норзерн» или другой белой фасоли, добавляю в кухонный комбайн или блендер немного жидкости из банки, зубчик чеснока и щепотку кошерной соли. Если у меня есть свежий розмарин или тимьян, я также добавляю несколько листочков в блендер. Я превращаю всё в пюре, затем сбрызгиваю оливковым маслом, пока комбайн работает, добавляя столько, чтобы получилась кремообразная консистенция, которую легко набрать ложкой. После того, как я быстро попробую и добавлю ещё соли или трав, соус готов, его можно выложить в миску и подать с крекерами, сырыми овощами или картофельными чипсами – меньше чем за пять минут закуска готова. На кухне может быть беспорядок, а ужин может быть еще не готов, но теперь, когда у меня есть закуска, я могу расслабиться. 

Не помню, как и когда в моей жизни появился соус из белой фасоли, но с тех пор, как он прочно вошёл в мой рацион, я стараюсь держать банку белой фасоли под рукой, чтобы всегда иметь возможность приготовить что-нибудь вкусненькое. Однако я узнала, что этот рецепт можно применять к любым ингредиентам. Вот как.   

Загляните в свою кладовую

Дип из белой фасоли можно легко заменить дипом из красной или чёрной фасоли — просто замените количество фасоли. Также подойдёт консервированный нут, черноглазая фасоль или варёная чечевица. 

Ограбить морозильник

Когда я работала поваром в ресторане, весной мы получали свежий горошек от фермеров, с которыми работали, бланшировали его и подавали со свежей мятой. Как домашний повар, я пользуюсь пакетом замороженного горошка в морозилке. Я размораживаю его под струей горячей воды и добавляю в кухонный комбайн около двух стаканов горошка вместе с горстью измельченной свежей зелени, например, мяты и базилика, небольшим количеством оливкового масла и щепоткой кошерной соли. Я измельчаю всё это вместе, затем выкладываю соус в миску и посыпаю несколькими кусочками раскрошенной феты, чтобы подать с чипсами из питы, ломтиками огурца и морковью.

Переосмыслите свои остатки

Однажды днём, просматривая холодильник в поисках чего-нибудь перекусить, я наткнулся на контейнер с оставшимися жареными кабачками и морковью и понял, что они идеально подходят в качестве основы для соуса. Я положил около двух стаканов нарезанных жареных кабачков в кухонный комбайн вместе с парой зубчиков чеснока и немного крупно нарезанной зелени. Это стало одним из моих любимых способов использовать овощи, приготовленные на гриле (а в прохладные месяцы запечённые овощи тоже отлично подойдут).

Добавьте дополнительный штрих

Я говорила о простоте приготовления пюре из фасоли, бобовых и овощей для дипа, но есть множество способов сделать эти соусы уникальными. Добавьте чайную ложку пюре из перца чипотле, хариссы или калабрийского перца чили во время приготовления. Или сбрызните сверху оливковым маслом, затем найдите в шкафчике со специями и посыпьте заатаром, специями для бубликов, пиментоном или панч-пораном — и готово. Это последний штрих к лёгкому дипу, который стильно начнёт вечер.

 https://www.foodandwine.com/how-to-make-a-dip-out-of-anything-7964684