Молодой картофель с травами

Нежный картофель раннего срока созревания не требует особого ухода.

• Это простое блюдо — отличный способ насладиться молодой картошкой весны и начала лета во всей ее красе.
• Отваривание картофеля перед запеканием позволяет добиться нежной кремообразной корочки внутри и хрустящей корочки снаружи.
• Кроме того, паровое кипение сокращает время запекания вдвое, освобождая место в духовке для других блюд, которые вы готовите.

Для этого гарнира в итальянском стиле шеф-повар Скотт Конант готовит нежный молодой картофель двумя способами: отваривает его целиком, чтобы ускорить приготовление и начать высвобождать крахмал, затем разрезает пополам и запекает с травами и оливковым маслом, разрезом вниз, до восхитительной хрустящей золотисто-коричневой корочки. В завершение посыпает петрушкой, придавая блюду свежесть и цвет.

Что такого особенного в молодом картофеле?

Молодой картофель — это не какой-то особый сорт картофеля . По сути, это тот же картофель, что и называется: картофель, но более молодой. Хотя сбор картофеля может растянуться до поздней осени, недозрелый картофель иногда собирают гораздо раньше, чтобы получить весенне-летний деликатес. Молодой картофель мелкий, с нежной кожицей, как правило, более кремовый и чуть более сладкий, чем полностью созревшие клубни. Любой сорт картофеля можно собирать «молодым», хотя некоторые сорта особенно ценятся в молодом возрасте.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Запекание половинок вареного картофеля срезом вниз позволяет добиться максимальной золотистой хрустящей корочки, поскольку поверхность картофеля напрямую соприкасается с горячей сковородой.

Молодой картофель с травами

Ингредиенты

• 5 фунтов мелкого красного молодого картофеля , очищенного

• 6 веточек розмарина

• 6 веточек тимьяна

• 4 зубчика чеснока , раздавленных

• Кошерная соль

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1 чайная ложка молотого красного перца

• 1 столовая ложка  измельченной петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте половину розмарина, тимьяна и чеснока, щедро посолите. Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности картофеля, около 15 минут. Слейте воду с картофеля и обсушите его. Выбросьте зелень и чеснок.

2. Разрежьте картофель пополам и переложите в большую миску. Добавьте оливковое масло и молотый красный перец. Оставшиеся веточки розмарина и тимьяна порвите на кусочки по 2,5 см и добавьте в миску вместе с оставшимся чесноком. Посолите и перемешайте. Разложите картофель срезом вниз на двух больших противнях с бортиками; добавьте оставшиеся в миске травы, чеснок и масло. Запекайте около 25 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим, переставив противни в середине выпечки. Удалите чеснок и зелень. Переложите запеченный картофель на блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте.

https://www.foodandwine.com/herbed-new-potatoes-8790329