Обжаривание лосося на горячей сковороде — это не только быстрый способ его приготовления, но и способ получить невероятно хрустящую корочку и нежную, слоистую серединку. Антипригарная сковорода облегчает мытье, но подойдет и тяжелая чугунная или нержавеющая сковорода — просто убедитесь, что используете большую, чтобы не класть рыбу слишком плотно, и предварительно разогрейте сковороду, чтобы избежать прилипания. Готовьте по рецепту или завершите приготовление лосося, смазав его маслом и чесноком в стиле стейк-хауса (см. Совет). Добавьте немного лимонного сока и щепотку свежей зелени, такой как петрушка, укроп или эстрагон, если они есть под рукой.

Лосось, обжаренный на сковороде

Подготовка

1. Шаг 1

   Нагрейте (30-сантиметровую) сковороду с антипригарным покрытием, чугунную или из нержавеющей стали на среднем или сильном огне до очень высокой температуры. (Капля воды, попавшая на сковороду, должна почти мгновенно превратиться в пар.)

2. Шаг 2

   Тем временем промокните филе лосося бумажными полотенцами. Полейте их маслом и перемешайте, затем приправьте солью и перцем.

3. Шаг 3

   Когда сковорода хорошо разогреется, выложите филе кожей вверх, равномерно распределяя их. Готовьте, пока лосось не подрумянится снизу и не будет легко отделяться от сковороды, 3-4 минуты. Переверните филе, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока лосось не будет полностью готов, но останется слегка сырым внутри, еще 4-5 минут, в зависимости от толщины филе.

4. Шаг 4

   Переложите рыбу на блюдо или отдельные тарелки и дайте ей отдохнуть 5 минут, затем сбрызните лимонным соком и посыпьте свежей петрушкой по желанию.

Кончик

• Для получения насыщенного, ресторанного вкуса снимите сковороду с огня, добавьте 2 столовые ложки нарезанного кубиками несоленого сливочного масла и раздавленный очищенный зубчик чеснока. Наклоните сковороду и несколько раз полейте филе лосося растопленным маслом, пока оно полностью не покроется им.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024838-pan-seared-salmon