Полив нежной белой рыбы поджаренным сливочным маслом с каперсами — это классика, и не зря. Масло придает рыбе насыщенный вкус, а пикантность каперсов и лимона смягчает его мягкость. В этом варианте, адаптированном из кулинарной книги шеф-повара Даниэль Альварес «Always Add Lemon» (Hardie Grant, 2020), масло нори добавляет еще один слой умами-вкуса. Оно одновременно яркое и глубокое, с шелковистой текстурой, которую легко получить. Подавайте с рисом или хлебом, чтобы впитать все соленые, сливочные соки. — Мелисса Кларк

Жареная рыба с лимоном, топленым маслом, каперсами и водорослями нори

Ингредиенты

Урожай:6 порций

Для рыбы

• 2¼фунты/6 (6-унцовых) филе белой рыбы, такой как хек или треска
• Соль и свежемолотый черный перец
• ¼чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 2лимоны
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1чашка листьев и нежных стеблей петрушки, крупно нарезанных
• 2столовые ложки каперсов, предварительно слив жидкость

Для масла нори

• 10Листы водорослей нори, измельченные (примерно ⅓ стакана)
• ¼чашка оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и свежемолотый черный перец

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 475 градусов. Выложите рыбу на противень с бортиками, приправьте солью и перцем и отставьте в сторону.

2. Шаг 2

   Приготовьте масло из водорослей нори: поместите измельченные водоросли в блендер или мини-кухонный комбайн. Включите мотор и постепенно влейте ¼ стакана оливкового масла, продолжая взбивать до тех пор, пока масло не почернеет, от 1 до 3 минут, при необходимости соскребая со стенок. (Поскольку жидкости очень мало, возможно, вам придется часто помешивать между импульсами. При желании вы можете удвоить количество ингредиентов и оставить часть на следующий раз; в холодильнике оно будет храниться не менее нескольких недель.) Когда масло хорошо перемешается, добавьте щепотку соли и перца и отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   Полейте рыбу оставшимися ¼ стакана оливкового масла. Тонко нарежьте 1½ лимона. (Вторую половинку лимона оставьте для подачи.) Разложите ломтики лимона поверх рыбы. Запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и полностью прожарится, но еще не начнет расслаиваться, примерно 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы. Выньте из духовки и смажьте рыбу двумя третями масла из водорослей нори; отложите в сторону, пока готовите масло.

4. Шаг 4

   В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока пена не осядет, молочные частицы не приобретут золотисто-коричневый цвет, а аромат не станет ореховым и поджаристым, 3-5 минут. Добавьте петрушку и каперсы и готовьте еще минуту. (Будьте осторожны при добавлении каперсов, так как они могут разбрызгиваться, попав в горячее масло.) Полейте шипящую масляную смесь рыбу и сбрызните сверху небольшим количеством лимонного сока из отложенной половины. Подавайте немедленно, полив оставшимся маслом нори.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022553-roasted-lemony-fish-with-brown-butter-capers-and-nori?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260409&instance_id=173767&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217972&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd