В этом рецепте достаточно всего одной небольшой капусты. Зеленая капуста (хотя можно использовать и савойскую) становится мягкой и сладкой, если готовить ее с ароматным луком-пореем и чесноком в течение 15 минут — это практически не требующее усилий блюдо, которое легко добавить к пасте. Семена тмина добавляют нужную землистость и легкий цитрусовый оттенок; добавьте больше, если хотите более выраженный вкус, или замените семенами фенхеля или тмина. Грецкие орехи уравновешивают сладость капусты и лука-порея, добавляя легкую горчинку и хруст. Готовые жареные грецкие орехи сэкономят время, но если вы хотите, чтобы они были особенно темными и хрустящими, поджарьте их в духовке при температуре 160 градусов в течение 6-8 минут до глубокого золотистого цвета. Если у вас есть зеленый лук или шнитт-лук, добавьте их в конце для более яркого вкуса.

Паста с карамелизованной капустой и грецкими орехами

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¼стакан оливкового масла
• 3столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2чайная ложка семян тмина
• 2лук-порей, белая и нежная зеленая части, тонко нарезанные кольцами
• 4мелко нарезанные зубчики чеснока
• 2фунты тонко нарезанной зеленой капусты
• Кошерная соль (алмазный кристалл)
• 1килограмм спагетти или другой длинной пасты
• 4унции тертого сыра пекорино, плюс еще немного для подачи.
• 2–3чайные ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по необходимости.
• 3–4столовые ложки лимонного сока (из 1 большого лимона)
• 1до 1,5 стаканов обжаренных грецких орехов, крупно нарезанных
• Горсть мелко нарезанного шнитт-лука (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Нагрейте большую кастрюлю или сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте семена тмина и дайте им растопиться в течение 15 секунд, затем добавьте лук-порей, чеснок, капусту и 2 чайные ложки соли и перемешивайте 3-4 минуты, пока они не завянут. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 10 минут, не перемешивая. Проверяйте каждые несколько минут, чтобы убедиться, что дно не пригорает. При необходимости перемешайте.

  2. Шаг 2

     Через 10 минут снимите крышку с капусты и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте еще 4-5 минут, пока капуста не станет очень сладкой и мягкой. Попробуйте и приправьте кошерной солью.

  3. Шаг 3

     Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, не сливайте воду, а с помощью щипцов выньте пасту из воды и сразу переложите в кастрюлю с капустой. Добавьте примерно 1 стакан воды, в которой варилась паста, а также сыр пекорино и черный перец. Хорошо перемешайте.

  4. Шаг 4

     Добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте приправы солью, перцем или лимонным соком. При подаче посыпьте грецкими орехами и, если используете, посыпьте сыром пекорино и мелко нарезанным шнитт-луком.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022935-caramelized-cabbage-and-walnut-pasta