Курица по-маньчжурски, неизменный символ индийской китайской кухни, пользуется огромной популярностью в китайских ресторанах по всей Южной Азии. Считается, что это блюдо было изобретено в Мумбаи в 1970-х годах Нельсоном Ваном, поваром в третьем поколении, родившимся в Калькутте (ранее Колката). Этот рецепт основан на попытках воссоздать версию, подававшуюся в ресторане Hsin Kuang в Лахоре, Пакистан, в конце 90-х годов. В ресторанах его почти всегда подают на шипящей сковороде, а пикантный кисло-сладкий соус пузырится и густеет по пути к столу. Приготовление дома не меняет насыщенного вкуса. Обваливание курицы в яйце и кукурузном крахмале позволяет ей оставаться нежной в течение короткого времени приготовления; болгарский перец и зеленый лук добавляют свежести и хрусткости к интенсивному вкусу кетчупа и чесночно-чили соуса.

Курица по-маньчжурски

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1яйцо
• 4столовые ложки плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1чайная ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока
• 1чайная ложка черного перца
• Мелкая морская соль
• 1½фунты куриной грудки без костей и кожи, нарезанной кубиками по ¾ дюйма
• ⅓стакан растительного масла
• 3целые сушеные перцы чили «Дандикут» или «птичий глаз»
• ½стакан кетчупа
• ¼чашка соуса чили с чесноком
• 2столовые ложки светлого соевого соуса (или обычного соевого соуса)
• 1стакан куриного бульона (по желанию)
• 1Сладкий перец, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный кусочками по ¾ дюйма.
• 3зеленый лук или 1 средний лук-шалот, очищенный и тонко нарезанный
• Для подачи: вареный белый рис или жареный рис.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте курицу «в бархатном» соусе: в средней миске взбейте яйцо. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте 4 столовые ложки кукурузного крахмала, пока не исчезнут комочки. Добавьте чеснок, черный перец и ½ чайной ложки соли. Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись соусом. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

  2. Шаг 2

     В большой сковороде вок или глубокой сковороде с высокими бортиками разогрейте масло на среднем огне в течение 45 секунд. Добавьте курицу (при необходимости порциями, чтобы не переполнять сковороду) и готовьте, пока она не начнет белеть, 1-2 минуты. Переверните кусочки и продолжайте готовить, пока курица не начнет подрумяниваться, 2-3 минуты. С помощью шумовки выньте курицу и отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Добавьте сушеные перцы чили и готовьте на среднем огне около 1 минуты, периодически помешивая.

  4. Шаг 4

     Тем временем в небольшой миске смешайте кетчуп, чесночно-чили соус, соевый соус, ½ чайной ложки соли и, если используете, куриный бульон (если не используете куриный бульон, добавьте 1 стакан воды). Добавьте эту смесь в сковороду вместе с болгарским перцем и перемешайте.

  5. Шаг 5

     Отдельно смешайте оставшуюся 1 чайную ложку кукурузного крахмала с ¼ стакана воды до однородной массы. Добавьте в вок и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет и не начнет блестеть, 3-4 минуты. Добавьте курицу и перемешайте. Посыпьте зеленым луком. Подавайте с рисом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023892-chicken-manchurian?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260410&instance_id=173830&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218026&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd