Куриная грудка Sous Vide

Никакого жареного мяса на Пасху? Никаких проблем — приготовление куриной грудки sous vide, а затем быстрое обжаривание на плите гарантирует, что мясо получится восхитительно сочным и нежным внутри, с красиво поджаренной и хрустящей корочкой снаружи. Конечно, это может занять много времени, но почти все это время вы тратите на приготовление других блюд. И, в отличие от традиционных методов, sous vide делает пережаривание практически невозможным, тем самым устраняя риск номер один для куриной грудки.

 Куриная грудка Sous Vide

Ингредиенты

• 2 половинки куриной грудки с костями и кожей

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 4 веточки тимьяна или розмарина (по желанию)

Направления

1. Разогрейте водяную баню до желаемой конечной температуры с помощью су-вид-повара, согласно таблице ниже. Щедро приправьте курицу солью и перцем. Поместите курицу в пакеты с застежкой-молнией или вакуумные пакеты и добавьте веточки тимьяна или розмарина, если используете.

2. Если используете пакеты с застежкой-молнией: Удалите воздух из пакетов с застежкой-молнией, закрыв пакеты, оставив последний дюйм верха незапечатанным. Медленно опустите в предварительно нагретую водяную баню, полностью запечатав пакет непосредственно перед тем, как он полностью погрузится в воду. Готовьте в соответствии с таблицей ниже.

3. При использовании вакуумных пакетов: запечатайте в соответствии с инструкциями производителя. Положите упакованную курицу в предварительно нагретую водяную баню и готовьте в соответствии с таблицей ниже.

4. Чтобы закончить на сковороде: включите вентиляцию и откройте окна. Достаньте курицу из водяной бани и положите в пакет. Удалите травы, если вы их используете. Тщательно промокните курицу бумажными полотенцами. Нагрейте масло в тяжелой чугунной или нержавеющей сковороде на среднем огне до мерцания. Аккуратно положите курицу на сковороду кожей вниз, используя пальцы или щипцы. Придерживайте курицу плоской стороной на сковороде гибкой металлической лопаткой или пальцами (будьте осторожны, чтобы не разбрызгать масло). Готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Снимите со сковороды и дайте постоять, пока она не остынет достаточно, чтобы с ней можно было работать, около 2 минут. Удалите кости кончиками пальцев. Нарежьте курицу и подавайте.

5. Чтобы закончить на гриле: разожгите половину дымохода, полного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте решетку и дайте разогреться в течение 5 минут. Или установите половину горелок на газовом гриле на средне-высокий уровень нагрева, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля. Выньте курицу из водяной бани и упакуйте. Выбросьте травы, если используете их. Осторожно промокните курицу бумажными полотенцами. Аккуратно положите курицу на горячую сторону гриля кожей вниз. Готовьте до появления отметин, около 2 минут. Поверните на 90 градусов и готовьте, пока на курице снова не появятся отметины, а кожа не станет хрустящей, еще около 1 1/2 минуты. Снимите с гриля и дайте постоять, пока она достаточно не остынет, чтобы ее можно было брать в руки, около 2 минут. Удалите кости кончиками пальцев. Нарежьте курицу и подавайте.

Специальное оборудование

Высокоточная плита Sous-Vide

Примечания

Таблица температур и времени приготовления куриной грудки Sous-Vide

Текстура	Температура	Диапазон времени
Очень мягкий и сочный в горячем виде.	140°F (60°C)	1 1/2–4 часа
Нежный и сочный: идеально подходит для куриного салата, если подавать его холодным, и слегка тягучий, если подавать горячим.	150°F (66°C)	от 1 до 4 часов
Традиционный, сочный, упругий и слегка тягучий, подается горячим.	160°F (71°C)	от 1 до 4 часов

https://www.seriouseats.com/sous-vide-chicken-breast-recipe