Запеканка из макарон с сыром зити рассчитана на большую компанию, и эта запеканка точно справляется с этой задачей. В соус добавлены «легкие» фрикадельки из итальянской колбасы без оболочки, придающие ему сочность, а молодой шпинат добавляет яркий цвет. Поскольку рикотта имеет тенденцию подсыхать при запекании, для более бархатистой текстуры добавляется сметана, но сметана, разбавленная небольшим количеством жирных сливок, подойдет ничуть не хуже. Блюдо можно собрать и запечь заранее, за день до подачи. Перед разогревом дайте ему нагреться до комнатной температуры, а перед подачей запеките под грилем для получения хрустящей корочки.

Запеканка из макарон зити с колбасными фрикадельками и шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8-10 порций

• 1фунт сладкой итальянской колбасы (свиной, индейкой или курицей), без оболочки.
• 2столовых ложек оливкового масла
• 1средняя луковица, мелко нарезанная
• 3мелко нарезанные зубчики чеснока
• 1столовая ложка свежих листьев орегано, крупно нарезанных
• 1чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
• 2(28-унцовые) банки целых помидоров Сан-Марцано с соком
• 5унции молодого шпината
• кошерная соль и черный перец
• 1растолки до полуденной готовности зити, пенне или другие короткие трубчатые макаронные изделия
• 1(15-унцовая) упаковка рикотты
• 7унции крем-фреш (примерно 1 неполная чашка)
• 1чашка тертого пекорино
• ¾Отмерьте 1/2 фунта свежей моцареллы, нарежьте или разорвите на кусочки толщиной ½ дюйма.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     С помощью рук сформируйте из колбасы примерно 35 фрикаделек (диаметром 2,5 см).

  2. Шаг 2

     В глубокой сковороде диаметром 30 см или чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки в два приема до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите на противень или блюдо, застеленный бумажными полотенцами. Обжаривайте лук до размягчения, соскребая со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца (если используете) и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, около 2 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте помидоры вместе с соком в сковороду, слегка раздавив их. Всыпьте фрикадельки, доведите до кипения и варите 20 минут. Аккуратно вмешайте шпинат, помешивая, пока он не завянет. Приправьте солью и перцем.

  4. Шаг 4

     Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте макароны и варите до состояния «аль денте» (до готовности в духовке они доготовятся сами). Слейте воду с макарон.

  5. Шаг 5

     В большой миске смешайте рикотту, крем-фреш и половину пекорино. Приправьте солью и перцем. Добавьте половину соуса для фрикаделек в смесь из рикотты. Добавьте пасту и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Вылейте в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов и глубиной не менее 2,5 дюймов. Сверху выложите оставшийся соус для фрикаделек, моцареллу и оставшийся пекорино. Поставьте форму без крышки на противень и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 20-25 минут.

  6. Шаг 6

     Включите режим гриля и готовьте, пока сыр и макароны не подрумянятся местами, 1-2 минуты. (Не отходите, сыр может очень быстро подгореть!) Выньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020129-baked-ziti-with-sausage-meatballs-and-spinach?algo=cooking_search_relevance_metric_ios_and_web&fellback=false&imp_id=6445141611299655&req_id=8895327414218922&surface=cooking-search&variant=0_relevance_reranking