Эта запеканка из макарон зити готовится слоями, почти как лазанья, чтобы каждый кусочек был наполнен сливочной рикоттой, тягучей моцареллой и пикантным томатным соусом. Но секрет ее успеха заключается в том, чтобы немного недоварить макароны во время первоначального варения, чтобы они оставались идеально al dente даже после запекания в духовке. Добавление жирных сливок предотвращает высыхание рикотты во время запекания, позволяя ей раскрыть свой максимальный вкус. Хотя эта запеканка из макарон зити не содержит мяса (сыр и так достаточно насыщенный — три вида, если быть точным), вы всегда можете добавить немного колбасы, фарша или панчетты, если хотите. Просто добавьте полфунта к обжариваемому луку и продолжайте готовить по рецепту.

Запеченные зити

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• ¼стакан оливкового масла
• 1крупная желтая луковица, мелко нарезанная
• 4зубчики чеснока, мелко нарезанные
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 2столовые ложки томатной пасты
• 1(28-унцовая) банка целых очищенных помидоров, упакованных в сок.
• 1(28-унцовая) банка томатного пюре или соуса
• ¾чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
• 16унций/1 фунт рикотты
• ½чашка жирных сливок
• ½стакан мелко натертого пармезана или пекорино, плюс еще немного для посыпки сверху.
• 1фунт зити, ригатони, пенне, маникотти или других коротких трубчатых макарон
• 1фунт свежей моцареллы, нарезанной кусочками по 1,2 см

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте томатный соус: нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока лук полностью не размягчится и не станет прозрачным (не подрумянивая), 8-10 минут. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, помешивая, пока она не приобретет более насыщенный кирпично-красный цвет, а масло и лук не окрасятся в огненно-оранжевый, около 2 минут. Разомните целые помидоры руками и добавьте их (вместе с соком) и томатное пюре в кастрюлю, помешивая, чтобы соскрести все пригоревшие кусочки со дна. Приправьте солью и перцем и добавьте хлопья красного перца, если используете. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока томатный соус не загустеет и все вкусы не смешаются, 20-30 минут.

2. Шаг 2

   Приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, сливки и ½ стакана пармезана. Приправьте солью и перцем и отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   Приготовьте пасту: пока готовится соус, разогрейте духовку до 425 градусов и поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она вскипятилась.

4. Шаг 4

   Отварите пасту до состояния почти «аль денте». (Пастуху нужно немного недоварить, так как она продолжит готовиться в духовке. Хороший способ сделать это — варить ее на 2 минуты меньше, чем обычно, если вы готовите ее «аль денте».) Отложите 1 стакан жидкости, в которой варилась паста, слейте воду с пасты и промойте ее холодной водой; отставьте в сторону, пока готовится томатный соус.

5. Шаг 5

   Когда томатный соус будет готов, добавьте оставшуюся воду, в которой варились макароны.

6. Шаг 6

   Выложите пасту в большую миску и добавьте 2 стакана соуса. Перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом и равномерно распределилась по каждой трубочке.

7. Шаг 7

   Выложите немного оставшегося соуса на дно формы для запекания объемом 3 литра и сверху положите ⅓ пасты. Выложите сверху ⅓ оставшегося соуса, добавьте половину смеси из рикотты и посыпьте ⅓ моцареллы. Повторите, начиная с пасты, еще один раз. Для последнего слоя добавьте оставшуюся ⅓ пасты и оставшийся соус. Выложите сверху оставшуюся моцареллу и посыпьте еще немного пармезана. Поставьте форму для запекания на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы собрать стекающую жидкость. Поставьте в духовку и запекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми и не начнут пузыриться, а верх не подрумянится, 30-40 минут.

8. Шаг 8

   Дайте немного остыть перед употреблением в пищу с большим зеленым салатом.

КОНЧИК

• Запеканку из макарон зити можно приготовить за 2 часа до запекания. Ее можно запечь за день до подачи и разогреть перед сервировкой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018954-baked-ziti