Одно из главных достоинств запеченной пасты — это возможность получить две разные текстуры в одном блюде. ​​Возьмем, к примеру, обычную пасту Альфредо, приготовленную на сковороде: она восхитительно сливочная и нежная, но при этом одинаковая на вкус. Но добавьте к этой пасте Альфредо зеленый овощ, выложите ее в форму, посыпьте расплавленным сыром и хрустящими панировочными сухарями, а затем запеките — и вы получите вегетарианский ужин, в котором есть все. Если брокколи рабе вам не по душе, вы можете заменить ее нарезанной спаржей или соцветиями брокколи.

Запеченная паста Альфредо с брокколи рабе и лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• Кошерная соль
• 8столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 2,5 см
• ½чашка панировочных сухарей панко
• 2чашки мелко натертого пармезана
• 1чайная ложка свежей лимонной цедры (с 1 лимона)
• Черный перец
• 1фунта казаречче, каватаппи или другой мелкой трубчатой ​​или кудрявой пасты
• 1пучок брокколи рабе, очищенный, затем нарезанный на кусочки толщиной 1,2 см.
• 1чашка жирных сливок
• 1небольшой зубчик чеснока, натертый на терке
• 6унции свежей моцареллы, нарезанной кусочками по ½ дюйма

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 500 градусов. Доведите до кипения большую кастрюлю с большим количеством подсоленной воды. Положите сливочное масло в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов (3 литра) и поставьте ее в духовку, чтобы оно растопилось, пока духовка нагревается; выньте ее из духовки, как только масло растопится.

  2. Шаг 2

     В небольшой миске смешайте панировочные сухари, ¼ стакана пармезана и лимонную цедру. Добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла из противня, перемешайте, пока панировочные сухари не пропитаются маслом, затем приправьте солью и перцем.

  3. Шаг 3

     Когда вода закипит, добавьте макароны и варите до состояния al dente, примерно на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. За минуту до окончания варки добавьте брокколи рабе. Отложите ½ стакана воды, в которой варились макароны, затем слейте воду с макарон и брокколи рабе.

  4. Шаг 4

     В растопленное масло в форме для запекания взбейте сливки, чеснок и воду, в которой варилась паста. Добавьте оставшийся пармезан большими порциями, энергично взбивая до однородной массы. Добавьте пасту, брокколи рабе и половину моцареллы. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Перемешайте до полного смешивания.

  5. Шаг 5

     Сверху выложите оставшуюся моцареллу, затем равномерно посыпьте смесью панировочных сухарей. Выпекайте, пока моцарелла не расплавится, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, от 10 до 15 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020820-baked-alfredo-pasta-with-broccoli-rabe-and-lemon?algo=cooking_search_relevance_metric_ios_and_web&fellback=false&imp_id=8847309372794418&req_id=8895327414218922&surface=cooking-search&variant=0_relevance_reranking