Из всех запеченных блюд из пасты фаршированные ракушки любимы не случайно: воздушная начинка из рикотты, пикантный томатный соус, расплавленный сыр и крупные макароны создают идеальную домашнюю еду, а возможность приготовить их заранее делает это блюдо еще более привлекательным. Томатный соус можно приготовить и хранить в холодильнике за пять дней, или же сэкономить время, заменив его тремя стаканами вашего любимого магазинного соуса маринара. Ракушки можно собрать за несколько часов до подачи, а затем запечь из холодильника за час до сервировки. Хотя в некоторых вариантах добавляют замороженный шпинат, зелень или лимон, на самом деле ничего, кроме основных ингредиентов, не нужно; этот классический вариант – настоящее воплощение уюта. Если вам хочется зелени, подавайте с салатом «Цезарь» или тушеной брокколи рабе .

Фаршированные ракушки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

ДЛЯ СОУСА

• ¼чашка оливкового масла первого отжима
• 1средняя луковица, мелко нарезанная
• Кошерная соль
• 4зубчики чеснока, очищенные и тонко нарезанные
• 3столовые ложки томатной пасты
• 1(28-унцовая) банка томатного пюре

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ И СБОРКИ

• кошерная соль и черный перец
• 1фунт свежей рикотты (примерно 2 стакана)
• 10унции свежей тертой моцареллы (примерно 2,5 стакана)
• 5½унции мелко натертого пармезана (примерно 2 стакана)
• 2яичные желтки
• 1зубчик чеснока
• 12унции гигантских раковин

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовление соуса: В большой кастрюле или сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 5-7 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, часто помешивая, пока паста не станет на один оттенок темнее, около 2 минут. Добавьте томатное пюре, посолите и доведите до кипения. Накройте крышкой наполовину, чтобы уменьшить разбрызгивание, и готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, 20-30 минут.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 375 градусов. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

  3. Шаг 3

     Приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту с 1,5 стаканами моцареллы, 1 стаканом пармезана и яичными желтками. Натрите чеснок прямо в миску, затем приправьте 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Перемешайте и отставьте в сторону.

  4. Шаг 4

     Добавьте ракушки в кипящую воду и варите до состояния чуть меньше al dente. (Вам нужно варить ракушки примерно на 2 минуты меньше, чем минимальное время, указанное на упаковке, так как они продолжат готовиться в духовке на шаге 5.) Отложите ½ стакана воды, в которой варились макароны, затем слейте воду с макарон и промойте их под холодной водой, чтобы они остыли. Отсчитайте 24 ракушки. (Вы сварили больше ракушек, чем поместится в форму; это страховка на случай, если какие-нибудь порвутся. Отложите лишние для другого использования.)

  5. Шаг 5

     Влейте воду, в которой варилась паста, в соус, затем вылейте половину соуса в форму для запекания объемом 3 литра (9 на 13 дюймов) и равномерно распределите его. Выложите примерно по 2 столовые ложки начинки в каждую из 24 ракушек, выкладывая их в форму по мере необходимости. Полейте оставшимся соусом ракушки, затем посыпьте оставшимся 1 стаканом моцареллы и 1 стаканом пармезана.

  6. Шаг 6

     Плотно накройте блюдо фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте без фольги, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться, 15-20 минут. (Если хотите подрумянить сыр, можно немного подержать под грилем.) Дайте постоять 5 минут, затем подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020833-stuffed-shells