Этот классический рецепт морковного пирога не слишком пряный, а текстуру ему придают тертая морковь, кокосовая стружка, измельченные орехи и изюм. Если сухофрукты кажутся сухими, размягчите их, пропарив пару минут; залив кипятком и слив воду; или просто промыв под горячей водой из-под крана. Перед использованием просушите фрукты бумажным полотенцем. Глазури достаточно, чтобы заполнить слои и покрыть бока и верх пирога, но каждый слой покрыт щедро, настолько щедро, что при нанесении следующего слоя глазурь образует складки по краям. Затем просто распределите глазурь по верху, оставив бока без глазури.

Морковный пирог

Ингредиенты

Урожай:8–12 порций

Для торта

• 2чашки универсальной муки
• 2чайные ложки разрыхлителя
• 2чайные ложки пищевой соды
• 2чайные ложки молотой корицы
• ¾чайная ложка соли
• 3стакана тертой моркови (можно натереть морковь в кухонном комбайне с насадкой для измельчения).
• 1стакан крупно нарезанных грецких орехов или пеканов
• 1стакан тертого кокоса, подслащенного или несладкого
• ½стакан влажного, сочного изюма (темного или золотистого цвета) или сушеной клюквы
• 2чашки сахара
• 1стакана рапсового или сафлорового масла
• 4крупные яйца

Для глазури

• 8унции сливочного сыра комнатной температуры
• 1палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1фунт (3¾ чашки) сахарной пудры
• 1столовая ложка свежевыжатого лимонного сока или ½ чайной ложки чистого лимонного экстракта
• ½стакан тертого кокоса (по желанию)
• Поджаренные мелко нарезанные орехи и/или поджаренный кокос (по желанию) в качестве украшения.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Для выпечки торта: расположите решетки так, чтобы они разделили духовку на три части, и разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой три круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов и глубиной 2 дюйма , присыпьте мукой внутреннюю поверхность и стряхните излишки.

  2. Шаг 2

     Смешайте муку, корицу, разрыхлитель, пищевую соду и соль и отставьте в сторону. В другой миске смешайте морковь, измельченные орехи, кокосовую стружку и изюм.

  3. Шаг 3

     В миксере с насадкой-лопаткой или в большой миске венчиком взбейте сахар и масло до однородной массы. Добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать, пока тесто не станет еще более гладким. Если вы работаете в миксере, уменьшите скорость до низкой; если работаете вручную, возьмите большую резиновую лопатку и аккуратно вмешайте мучную смесь — перемешивайте только до тех пор, пока сухие ингредиенты не растворятся. Так же аккуратно вмешайте ингредиенты с кусочками теста.

  4. Шаг 4

     Разделите тесто по формам для выпечки и поставьте формы в духовку. Выпекайте кексы 40-50 минут, переворачивая формы сверху вниз и спереди назад в середине процесса. Кексы готовы, когда нож, вставленный в центр кекса, выходит чистым; кексы должны начать отходить от краев. Переложите формы на решетки для остывания, дайте остыть 5 минут, затем выньте из форм и дайте остыть до комнатной температуры. (На этом этапе кексы можно плотно завернуть и хранить при комнатной температуре на ночь или заморозить на срок до 2 месяцев; разморозьте перед глазированием.)

  5. Шаг 5

     Для глазури: В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло до однородной кремообразной консистенции. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет бархатистой. Добавьте лимонный сок или экстракт и взбейте.

  6. Шаг 6

     Если вы хотите добавить кокосовую стружку в начинку, возьмите примерно половину глазури и добавьте кокосовую стружку в эту часть.

  7. Шаг 7

     Чтобы покрыть торт глазурью, положите один корж лицевой стороной вверх на картонную подложку или тарелку для торта. Если вы добавили кокосовую стружку в глазурь, используйте половину кокосовой глазури, чтобы щедро покрыть первый корж. Используйте кондитерскую лопатку или ложку, чтобы разровнять глазурь до самых краев коржа. Сверху положите второй корж, на этот раз лицевой стороной вниз. Покройте оставшейся кокосовой глазурью. Сверху положите последний корж лицевой стороной вверх и покройте верх — и бока, если хотите — торт обычной глазурью. Завершите верхний корж завитками глазури. Если вы хотите посыпать торт поджаренными орехами или кокосовой стружкой, посыпьте их сейчас, пока глазурь еще мягкая. Поставьте торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь застыла.

  8. Шаг 8

     Подача: Торт можно подавать сразу после того, как глазурь застынет. Также его можно оставить при комнатной температуре, накрыв кондитерским мешком, на ночь. Лучше всего подавать торт толстыми ломтиками при комнатной температуре, и хотя он хорош сам по себе, он еще лучше со взбитыми сливками, ванильным мороженым или даже лимонным курдом с добавлением небольшого количества взбитых сливок.

  9. Шаг 9

     Хранение: В закрытой упаковке торт может храниться при комнатной температуре 2-3 дня. Его также можно заморозить без упаковки, а затем, когда он затвердеет, плотно завернуть и хранить в морозилке до 2 месяцев; размораживать в холодильнике в закрытой упаковке можно в течение ночи.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1015523-carrot-cake?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260403&instance_id=173498&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217699&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd