Классический французский клубничный тарт представляет собой маслянистую основу из теста, наполненную легким заварным кремом и украшенную клубникой.

В этом варианте используется миндальная основа, запеченная в слоеном тесте, подается с ягодами и ложкой сметаны сверху. Сладкая, спелая клубника — это обязательный ингредиент. Хотя одного фунта достаточно, покупка большего количества позволит использовать только лучшие ягоды, а перезрелые или помятые можно отложить для приготовления варенья. Проще всего приготовить тарт в течение двух дней: в один день приготовьте тесто и миндальную начинку, а на следующий день испеките и добавьте ягоды. (Кстати, основу можно испечь и за день до подачи. Она хорошо хранится.)

Свежий клубничный пирог

Ингредиенты

Урожай:1 (10-дюймовый) тарт

Для выпечки

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки/150 грамм пшеничной муки

• 2 столовые ложки сахара

• Щепотка соли

• ½ стакана/115 грамм холодного несоленого сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками

• 1 большое яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками ледяной воды.

Для начинки

• ¾ стакана/112 граммов цельного миндаля в кожуре

• 1 столовая ложка пшеничной муки

• ½ стакана/100 грамм гранулированного сахара

• ½ стакана/115 грамм несоленого сливочного масла комнатной температуры

• 2 больших яйца, взбитых

• ½ чайной ложки миндального экстракта

• 1 фунт/145 грамм мелких спелых ягод клубники, без плодоножек, целиком или половинками

• Сахарная пудра

• Сметана для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте тесто: в миску насыпьте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте кончиками пальцев. (В качестве альтернативы, измельчите ингредиенты в кухонном комбайне.) Добавьте яйцо и briefly замесите (или измельчите в блендере), чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто. Заверните в вощёную бумагу и придайте тесту форму плоского диска. Поставьте в холодильник, пока будете готовить начинку.

  2. Шаг 2

     Приготовьте миндальную начинку: поместите миндаль, муку и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния крупной крошки. Добавьте сливочное масло, яйца и миндальный экстракт и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. (В качестве альтернативы, используйте крупномолотую миндальную муку и приготовьте начинку с помощью стационарного миксера или ручного венчика.)

  3. Шаг 3

     Равномерно распределите тесто по рифленой форме для тарта диаметром 25 см со съемным дном, плотно прижимая его к стенкам. Поставьте основу в холодильник до затвердения, примерно на 2 часа, или заморозьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

  4. Шаг 4

     Выложите миндальную начинку в форму и разровняйте лопаткой. Поставьте на противень и выпекайте на средней решетке духовки, пока тесто не станет золотистым, а начинка не подрумянится, 30-40 минут. Проверьте готовность начинки: воткнутая в нее шпажка должна выходить чистой. Полностью остудите на решетке.

  5. Шаг 5

     Снимите внешний край формы для тарта, но оставьте его на металлическом дне. Переложите тарт на сервировочную тарелку.

  6. Шаг 6

     Разложите целые или разрезанные пополам ягоды клубники по поверхности тарта. 

  7. Шаг 7

     Непосредственно перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте на дольки. Подавайте со сметаной.

  Кончик

  • При желании вы также можете с помощью кондитерской кисти смазать каждую клубнику небольшим количеством подогретого и процеженного абрикосового или малинового джема (при необходимости разбавленного), а затем посыпать сахарной пудрой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/775067560-fresh-strawberry-tart