Свежее филе лосося, предпочтительно дикого королевского лосося, обильно посыпают крупномолотым черным перцем, после чего быстро запекают.

Подается со старомодным «картофелем с петрушкой» и поливается ароматным коричневым маслом – это приятное и простое блюдо.

Лосось с черным перцем и картофелем с петрушкой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 фунта мелкого круглого картофеля 

• Соль

• 4 филе лосося (по 170 г каждое), без кожи.

• 1 столовая ложка крупномолотого черного перца

• 6 столовых ложек соленого сливочного масла

• 1 лимон, нарезанный дольками

• 3 столовые ложки крупно нарезанной петрушки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Положите картофель в кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне до мягкости (проверяйте готовность с помощью шпажки, вилки или ножа), 15-20 минут. Слейте воду и дайте немного остыть. Пока картофель еще теплый, снимите кожуру ножом (это быстрее сделать вдвоем; в противном случае это будет утомительное занятие для одного). Верните очищенный картофель в кастрюлю, накройте крышкой и держите в тепле.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 400 градусов. 

  3. Шаг 3

     Тем временем выложите лосось в неглубокую форму для запекания или на противень с бортиками. Посолите с обеих сторон и щедро посыпьте кусочки примерно ½ чайной ложки перца с каждой стороны. Оставьте впитывать приправы минимум на 10 минут или максимум на 1 час при комнатной температуре. 

  4. Шаг 4

     Положите лосось в духовку. Готовьте, пока на поверхности не появится белый сок, а рыба не начнет расслаиваться при прокалывании кончиком пальца или вилкой, 10-15 минут, стараясь не пережарить.

  5. Шаг 5

     Пока лосось запекается, добавьте в кастрюлю с картофелем 2 столовые ложки сливочного масла, щепотку соли и ½ стакана воды. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и варите картофель 2-3 минуты, пока он не прогреется. Оставьте в кастрюле.

  6. Шаг 6

     Поставьте небольшую сковороду на средне-сильный огонь. Нарежьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла на кусочки и добавьте в сковороду. Покрутите сковороду и готовьте, пока масло не начнет пениться и подрумяниваться, около 2 минут. Выжмите немного сока из дольки лимона на масло и выключите огонь.

  7. Шаг 7

     Добавьте петрушку к картофелю, аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась приправой, и переложите в теплое блюдо.

  8. Шаг 8

     Переложите лосось на блюдо или отдельные тарелки. Полейте рыбу растопленным сливочным маслом. Подавайте с оставшимися дольками лимона.

https://cooking.nytimes.com/recipes/775066190-black-pepper-salmon-with-parsley-potatoes