Этот простой запеченный ризотто избавляет от необходимости постоянного помешивания, как в традиционных рецептах. Он богат овощами, в основном капустой кале и шпинатом, но другие листовые овощи, такие как мангольд или листовая капуста, тоже отлично подойдут. Если у вас есть лишняя спаржа, замените ею горошек. Этот ризотто отлично подходит в качестве закуски или гарнира, но его также можно превратить в вегетарианское основное блюдо, используя овощной или грибной бульон вместо куриного, и украсив обжаренными грибами, жареным яйцом или хрустящими ломтиками тофу. Остатки можно хранить в холодильнике два дня и разогревать с добавлением бульона, или использовать для приготовления хрустящих рисовых лепешек или аранчини. Просто сформируйте из них котлетки или шарики, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде до золотистой хрустящей корочки.

Запеченное ризотто с зеленью и горошком

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ½стакан мелко нарезанного желтого лука
• 1небольшой зубчик чеснока, измельченный
• 1чашка риса Арборио (примерно 7 унций)
• кошерная соль и черный перец
• 4унции зеленой капусты или капусты лацинато (примерно ⅓ пучка), стебли отделены и тонко нарезаны, листья сложены стопкой и нарезаны лентами толщиной ¼ дюйма (примерно 4 плотно упакованные чашки)
• 3½чашки куриного, овощного или грибного бульона с низким содержанием натрия
• 4унции молодого шпината (примерно 4 плотно утрамбованных стакана)
• 1стакан размороженного замороженного горошка
• ¾стакан тертого пармезана (85 г), плюс еще немного для украшения.
• 3столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1столовая ложка лимонного сока

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. В большой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте рис, приправьте солью и перцем и перемешивайте, пока он не покроется маслом и слегка не подрумянится, 2 минуты.

2. Шаг 2

   Добавьте капусту кале, приправьте солью и перцем и помешивайте, пока она не завянет, около 30 секунд. Добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне.

3. Шаг 3

   Накройте крышкой и запекайте, пока почти вся жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно 20 минут.

4. Шаг 4

   Добавьте шпинат и горошек и перемешивайте, пока шпинат не завянет. Добавьте пармезан, сливочное масло и лимонный сок, и перемешивайте до однородной консистенции и образования соуса. (Жидкость продолжит впитываться по мере того, как ризотто будет стоять.) Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам и посыпьте сверху еще пармезаном.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021287-baked-risotto-with-greens-and-peas?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260402&instance_id=173487&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=217643&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd